(Niin eivät suut tietenkään normaalisti värjöttele villasukissa.. )
MUNAKOISOKANOOTIT JAUHETULLA LIHALLA JA HERKULLISILLA SIENILLÄ (English version below)
- 4 munakoisoa
- 700 g hyvää jauhelihaa (itse “jauhan” kokonaisen lihan pienessä tehosekoittimessa, siten tiedän (tai ainakin luulen tietäväni) mitä lautasellani nököttää)
- 3 palloa mozzarellaa
- reilusti parmesaania raastettuna
- 800 g tomaattimurskaa
- 400 g herkkusieniä
- pari salottisipulia tai yksi pieni sipuli
- 1-2 valkosipulin kynttä
- mausteita, kuten esim. paprikajauhetta, pippuria, chiliä, persiljaa
- oliiviöljyä
Määriä voi toki säädellä oman maun mukaiseksi. Leikkaa pestyt munakoisot pituussuunnassa halki (kannan voi jättää kiinni ja siis halkaista – näyttää kivalta). Ripottele leikkuupinnoille suolaa ja jätä pariksi tunniksi itkemään. (Tämä vaihe ei ole välttämätön, mutta poistaa vihanneksen kitkeryyttä). Huuhtaise sitten kyyneleet pois leikatuilta koisoilta. Viiltele sisusta kuvan osoittamalla tavalla ja pirskota päälle oliiviöljyä. Paista n. 200 asteessa 20-30 minuuttia, tai kunnes selvästi kypsiä. Valmista sillä välin täyte: jauha liha, ellei se ole jo jauhettua. Paista se pannulla silputtujen sipulien kanssa. Lisää tomaattimurska ja keitä kasaan. Kastikkeeseen voi lisätä punaviiniä (jonka alkoholin annetaan haihtua iloisesti poristen ilman kantta). Paista neljään osaan halkaistut herkkusienet voissa toisella pannulla. Lisää ne soossiin. Mausta kastike ottaen huomioon, että itse munakoisossa sekä parmesaanissa (ja joissain tomaattimurskissa) on jo itsessään hieman suolaa. Kaavi kypsistä munakoisoista sisukset soosin sekaan (jättäen kuitenkin hieman paksuutta veneiden reunoihin ja pohjaan), sekä lisää joukkoon oman maun mukkaan silputtua persliljaa, raastettua parmesaania, sekä sormien välistä puristeltua mozzarellaa (opin tämän niksin torinolaiselta osa-aikakokilta, joka pyöritteli lounaita kälynsä kuppilassa.. njaa siitä lisää toisella kertaa). Lapa mössö koisokuoriin ja raasta päälle lisää parmesaania. Lykkää uuniin 180-200 asteeseen noin puoleksi tunniksi gratinoitumaan. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkki: seuraavana päivänä maistuvat entistä mehevämmiltä!
EGGPLANT CANOES WITH GROUND BEEF AND MUSHROOMS (serves – at least – 4)
- 4 eggplants
- 1.5 pounds ground beef (make it vegetarian by substituting the beef by tofu, lentils, beans…)
- 3 mozzarellas, shredded
- parmesan to taste, grated
- 3.5 cups (1.5 pounds or more) tomato sauce
- 14 oz chopped mushrooms
- onion
- 2 garlic cloves
- spices like chili, paprika, parsley
- olive oil
Preheat oven to 400 F. Wash eggplants and halve them. Sprinkle with salt and let “cry” for at least an hour. Then rinse and dry. Cut the eggplant meat as shown in the image above, sprinkle with olive oil and cook in the oven for about 30 minutes (depends on how ripe the eggplant is). Prepare the stuffing: sauté the chopped onion in olive oil, then add garlic and ground beef. If you like a more delicate result you can add the tomato sauce while the meat is still red. It may sound strange but it will result in a creamier taste and structure. When the sauce comes to a boil, sprinkle with some red wine, if wished. Let the alcohol evaporate by letting simmer without lid for a few minutes. Chop mushrooms in four parts and cook them in a separate pan. Then combine everything: tomato sauce, shredded mozzarella, eggplant meat and mushrooms. Add parmesan and parsley to taste. Fill the boats and top with a generous amount of parmesan. Bake until cheese is melted. 
Tyyne's Kitchen 