Tyynen kapris-tonnikalapasta – Tyyne’s pasta with capers and tuna

IMG_4723 Simple things.

Siitä lähtien, kun joitakin vuosia sitten Valentinon puistossa muuan torinolainen papparainen minua ohittaessaan uteli pyöränsä selästä mitä olenkaan syönyt lounaaksi (kaikki italialaiset yleensäkin aina haluavat tietää mitä olet syönyt lounaaksi), olen osannut arvostaa un BEL PIATTO di PASTASCIUTTA, eli Kunnon Lautasellista Pastaa. Siinä on nimittäin taikaa! En ole koskaan oppinut niin paljon jo entiseksi jääneen kotimaani tavoille, että nauttisin ne 80 grammaa pastaa jokaisella lounaallani, vaan syön pastaa silloin kun huvittaa. Ja sen kyllä huomaa, kun huvittaa. Sen huomaa vauhdista, nimittäin!

Vaikka nykymaailmassa muodikkaat karppaukset, paleot sun muut näkemykset ovat sitä mieltä, että vehnä on syntiä, haluaisin lausua pari vaatimatonta sanaa pastan puolesta. Tai oikeastaan kaksi: kaikkea kohtuudella. Italiassa pastaa ei mätetä (eikä mitään oikeastaan mätetä), vaan kaikella on Oikeat Määränsä, Aikansa ja Paikkansa. Huolimatta siitä, että monet tapaamani italiaanot ja -aanat lappaavat appeensa ääntä kohden onnellisen tietämättöminä muunmuassa suomalaisissa päiväkodeissa oppimistamme bon toneista, kyynärpäät rempseästi pöydällä nojaten samalla kun vasen käsi nirhaa pihviä ja oikea käsittelee haarukkaa, ravitsemuksellinen puoli ateriointia noudattelee kyseenalaistamattomia – joskin kirjoittamattomia – sääntöjä. Jonkinlainen maalaisjärki ja sukupolvilta seuraaville opetettu perimätieto ohjailevat vielä tänäkin päivänä monien saapasmaalaisten perheiden ravitsemusta, siinä missä me “uudet kulttuurit” etsimme rajojamme tieteellisistä suosituksista ja tutkimuskeskuksista. Joten, olkoon pastasi sitten valkoista vehnää, gluteenitonta, tai porkkanasta veistettyä, tässä tulee niin simppeli ja niin herkullinen soossi, etten itse osaa enää pastaani muulla soossilla syödäkään!

TYYNEN KAPRIS-TONNIKALAPASTA kahdelle nälkäiselle sudelle (English version below)

  • purkillinen tonnikalaa oliiviöljyssä (tai tavallisessa öljyssä)
  • purkillinen tomaattisosetta (tai murskaa)
  • puolikas sipuli
  • valkosipulinkynsi tai pari
  • kapriksia etikkaliemessä (hyvin tärkeä ainesosa)
  • chilipippuria (saa olla kuivattua)
  • tuoretta basilikaa
  • oliiviöljyä
  • (parmesaania)
  • (kalamata- tai mustia oliiveja, jos haluat)
  • ai niin, ja pastaa, jos Suomessa vielä sellaista syödään ;-P

Laita isoiso kattilallinen vettä kiehumaan ja soossipannu tulille. Lurauta pannulle tilkka oliiviöljyä ja nakkaa siihen hienonnettu sipuli. Kuullota ja lisää sitten murskattu valkosipulinkynsi joukkoon. Lisää myös valutettu tonnikala, pöläys chiliä sekä pari lusikallista kapriksia. Heitä myös pari lusikallista kapriksien etikkalientä pannulle. Kaada tomaattisose joukkoon ja keitä soossia niin kauan, että se on kypsää, eli pehmeän ja herkullisen makuista. Kun vesi kiehuu reippaasti, nakkaa kattilaan lusikallinen merisuolaa, sekä sopiva määrä pastaa. Keitä al denteksi, eli minuutin verran vähemmän kuin pakkauksessa sanotaan. Pastan kiehuessa lisää yrtit soossiin. Valuta sitten pasta, sotke sekaisin soossin kanssa ja lapa lautasille. Halutessasi voit pöläyttää herkullista parmesaania pintaan, vaikkei sitä yleensä kalan kanssa syödäkään. Mutta eihän tonnikala ole kala, vai onko muka?


TYYNE’S PASTA SAUCE WITH CAPERS AND TUNA (for 2 hungry wolves)

  • can tuna
  • can tomato sauce (or fresh tomatoes)
  • half an onion
  • 2 garlic cloves
  • capers in vinegar
  • chili pepper
  • fresh basil
  • (parmesan)
  • (kalamata or black olives)
  • oh, and pasta, if somebody still eats it these days ;-P (the Italians I know would never go paleo)

It is super easy. Bring a generous amount of water to a boil, together with a spoonful of sea salt. Meanwhile, prepare the sauce. Heat a spoonful of olive oil in a pan. Add the diced onion and sauté until tender. Add the crushed garlic cloves, chili, drained tuna and two spoonfuls of capers with some of their liquid. Let simmer until thick and delicious, and just in the end add some fresh basil. Cook the pasta just until al dente, which generally means one minute less than what is written on the package. Drain it, then mix it together with the sauce and serve. You can add some parmesan, it tastes good with this sauce, although normally (according to Italians, and trust me, they know) cheese isn’t friends with fish. ;-)

IMG_4727
Kevät tekee tuloaan Espanjan auringon alle

IT iS the Sweet Simple Things iN LiFE that are The Real Ones afterAll

Let’s pasta fresca! (agnolotti al plin)

IMG_2391
Tätä olette tietämättänne odottaneet!
Tyynen keittiössä pidettiin tänä aamuna tuorepastan kertausharjoitukset ja lautasellemme pääsi ensimmäistä kertaa piemontelainen perinneruoka agnolotti al plin, joita en voi kuin suositella – oikein tosi isosti! Jos rakastat ruoanlaittoa ja laitat sitä koko täydellä sydämelläsi, varmasti löydät iloa sekä tekemisestä, että siitä maagisesta hetkestä, kun hiljennyt valmiin agnolottilautasellisesi äärelle ja ihailet työsi hedelmää kaikilla aisteillasi. Selitän vaihe vaiheelta kuvien kera koko proseduurin niin, että varmasti sitten onnistuu!

Agnolotti al plin

Täyte:

  • 200 g naudanlihaa
  • 200 g porsaanlihaa
  • 200 g jänistä tai muuta vastaavaa eläintä (nauta tai possukin käy)
  • 1 sellerinvarsi
  • porkkana
  • sipuli
  • valkosipulinkynttä
  • lihaliemikuutio
  • pari laakerinlehteä
  • muskottipähkinää
  • mustapippuria
  • maun mukaan pinaattia
  • 1 suuri muna
  • pari kourallista parmesaaniraastetta

Pasta:

  • 4 suurehkoa munaa
  • 500 g durum-vehnäjauhoja (Italialainen semola rimacinata di grano duro on omaan makuuni täydellinen, mutta useimmat italialaiset reseptit valmistavat pastan ihan tavallisista vehnäjauhoista)
  • 4 ripausta suolaa

Tarjoiluun:

  • voita
  • salviaa (kuivatullakin pärjää)
  • rouhittua mustapippuria
  • parmesaania

Piemontelaiset maajussit valmistivat näitä pikku agnolotteja (tai ravioleja, kuten täytepastaa muissa osissa Italiaa kutsutaan) edellisen päivän paistintähteistä. Siksi lihalaatuja saa mieluusti olla useampaa erilaista ja alun perin pinaateilla tietysti jatkettiin puutteellista lihamäärää. Tänä päivänä ollee vähemmän tavanomaista, että useimmilta meistä löytyisi jääkaapistamme moisia tähderuokia, joten valmistamme vastaavanlaisen “paistin” varta vasten. Lihat saavat olla missä tahansa formaatissa, olkoon paloina, pihveinä tai jauhettuina – kaikki käy! Hyvää tulee myös yhdestä ainoasta lihalaadusta.

Päivää ennen tarjoilua (ja itse pastan vääntöä) valmistetaan täytteeksi tarkoitettu “paisti” – tosin halutessasi voit myös valmistaa agnolotit etukäteen ja pakastaa. Ne keitetään sitten jäisinä.

Silppua täytteen kasvikset (pinaattia lukuunottamatta) ja kuullota ne perin pohjin pannulla öljyssä tai voissa. Paista sitten lihoihin mukava paistopinta ja yhdistä rehut niihin. Lisää mausteet (parmesaania lukuunottamatta) ja sopivasti vettä. Kypsennä hiljalleen kannen alla lähemmäs pari tuntia. Säilö sitten seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä:

Väännä pasta: punnitse suureen kulhoon ainekset ja lätkyttele haarukalla munat jauhoihin. Jatka sitten käsin (ah, mikä ihana tunne!). Vaivaa, kunnes saat koostumukseltaan pehmennyttä, mutta silti napakkaa muovailuvahaa muistuttavan massan. Pyöritä massa palloksi ja kääri muovikelmuun tunniksi lepäämään.

Rullaa täyte mikserissä (erota liemi ennen tätä toimenpidettä, jos lientä on), yhdistäen siihen muna ja parmesaani. Maista onko hyvää. Täytteen on oltava kohtalaisen kiinteää (kuva näkyy alla).

IMG_2389

Jos pastataikina on tarttuvaista, lisää siihen jauhoja. Voit joko kaulia taikinan (ota siitä parin kananmunan kokoinen määrä kerrallaan ja peitä loput kelmulla), tai päästä helpommalla ja suorittaa operaation pastakoneella: jauhota taikinapala ja painele sitä suorakaiteen muotoiseksi. Aloita suurimmalla paksuudella ja taittele levyä, kunnes saat siitä tasaisen muotoisen palan/levyn (katso kuva yllä). Käytä massaa koneen läpi niin, että joka rullauksen jälkeen jauhotat taikinalevyn ja vaihdat paksuuden astetta ohuemmaksi. Ennen viimeistä läpiajoa jätä levy jauhottamatta. (Huom: jos taikina tarttuu koneeseen, se on liian löysää. Jos se halkeilee, se on liian kuivaa. Lisää joko vettä tai jauhoja).

Jos kaulitset, niin jatka, kunnes levy on läpikuultava (kuva alla).

Lusikoi täyte vahvaan pursotin- tai muovipussiin ja pursota taikinalevyn keskelle riviin kynnen kokoisia pallukoita, jättäen niiden väliin sormen verran tilaa. Taita taikinalevy pitkittäin täyterivin yli ja painele levyt kiinni kuvien osoittamalla tavalla (katso alla).IMG_2383

Leikkaa taikinapyörällä alareuna siistiksi ja agnolotit erilleen toisistaan. Nakkele valmiit agnolotit jauhotetulle leivinpaperille ja jätä lepäämään sillä välin, kun jatkat työtä. (Ja jos haluat pakastaa agnolotit ja tarjoilla toisena päivänä, nyt on aika laittaa ne tasaiselle alustalle levitettyinä pakastimeen. Jäädyttyään voit koota ne pakastuspussiin tai -rasiaan. Kun keität ne, heitä ne jäisinä voimakkaasti kiehuvaan suureen kattilalliseen suolattua vettä, johon voit lisätä lorauksen öljyä, jotta möllit eivät varmasti liimaannu toisiinsa kiinni).

IMG_2387Lopuksi laita iso kattilallinen vettä tulille ja mausta se kukkuraisella ruokalusikallisella suolaa. Valmista viereen kasari, johon pannaan köntti voita, salviaa ja pippuria. Kun vesi kiehuu suurella voimalla, laita sinne pastaa pari annosta kerrallaan ja keitä niitä pari minuuttia. Kun agnolotit turpoavat pinkeiksi täytteensä kohdalta ja muuttuvat napakoiksi, nostele ne reikäkauhalla kuumaan voiseokseen. (Vaihtoehtoisesti voit valmistaa sughetton eli kastikkeen täytteen paistoliemestä, kuten postauksen ylimmässä kuvassa näkyy). Lapa lautaselle ja pölläytä parmesaania päälle. Tarjoile. Tässä vaiheessa saa hiljentyä hetkeksi, sillä nyt koitti se maaginen hetki. Ja sitten ei muuta kuin takaisin lieden ääreen keittämään seuraavaa satsia!

IMG_2378