Kevyet karpaloiset suklaa-mustikka-kauramuffinssit (vegaani)

Tyynen leipomo ja majatalo tarjoili tänä aamuna mielikuvitusvieraille kauraisia muffinsseja. Yksinhän niitä oli mutustettava, mutta josko se tekisi niistä aitoa lohturuokaa. Meille tuli hyvin toiveikas olo. Aurinkokin paistaa (no milloinkas ei). Sitä ei siis tarvitse mielikuvitella, kuin ei myöskään muffinsseja. (Sen kertoo vatsani).

Nämäkin muffinssit ovat kevyitä, kaiketi gluteenittomia ja silti kuohkeita, täyteläisiä ja maukkaita. Kokeile ja hämmästy! Ps. Sokerin määrä on joka kokin säädettävä itselleen parhaaksi, se parhaiten selviää taikinaa maistamalla.

Terveellisemmät kauraiset vegaanimustikkamuffinssit (18 normaalikokoista/pienehköä)

  • 6 dl hienoja kaurajauhoja (jos sinulla ei ole kaurajauhoa, kaurahiutaleet voi jauhaa blenderissä, mutta niistä ei kuitenkaan tule aivan hienoa jauhoa. Tällöin muffinsseista tulee hieman puuromaisia. Kokeile sen sijaan laittaa puolet vehnäjauhoja ja puolet itse jauhettuja kaurahiutaleita, jos haluat.)
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • reipas 0,5 tl suolaa
  • luomusitruunan raastettu kuori
  • 2 tl vaniljasokeria (tai -aromia maun mukaan)
  • pellavamuna: 2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä + 1/8 tl leivinjauhetta (sekoita ja anna turvota vähintään puoli tuntia tai vaikka yön yli) tai vaihtoehtoisesti yksi kananmuna
  • reilu 1 dl mantelimaitoa/soijamaitoa/kookosmaitoa/kauramaitoa (tarkkaan ottaen laitoin 120 ml soijamaitoa)
  • 2,5 dl omenasosetta (keitä pilkottuja omppuja ja lusikallista sitruunamehua tilkassa vettä 15 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella)
  • 0,5 – 1 dl “sokerikunnan” tuotteita (hih) eli itse suosin puolet tummaa ruokosokeria ja puolet vaikkapa agave-siirappia tai vastaavaa (tai hunajaa, mutta se ei sitten sovi oikeille vegaaneille). Tumma ruokosokeri (tai esimerkiksi tumma siirappi) antaa paljon makua leivonnaisiin. Itse laitoin 80 ml näitä sokerikunnan tuotteita ja makeus oli mieleiseni.
  • 2 rkl kookosöljyä (sulata mikrossa tai sekoittamalla kuuman omenasoseen sekaan)
  • 2 rkl mantelijauhoa, mutta tämän voi jättää poiskin. En ole tullut testanneeksi, kuinka paljon mantelijauhe lisää täyteläisyyttä tai makua muffinsseihin. Kokeilin myös lisätä kookoshiutaleita osaan muffineista ja pidin niistä(kin) oikein paljon, slurpsis!
  • mustikoita (itse käytin tuoreita ja kuivattuja. Jälkimmäiset liotin yön yli vedessä).
  • kuivattuja karpaloita ja tummasuklaahippuja

Lämmitä uuni 210-220 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet suuressa kulhossa ja tee niiden keskelle kuoppa. Yhdistä kosteat aineet keskenään ja kaada ne kuivien aineiden sekaan. Nakkele kippoon myös mustikat sun muut, mutta jätä osa täytteistä koristeiksi. Sekoita nuolijalla varovasti nostellen 10-15 vedon verran.  Lastaa vuoat täyteen taikinaa ja nakkaa kakkuset uuniin. Minun taikinani riitti 18 pieneen/normaalikokoiseen muffinssiin ja optimaalinen paistotulos syntyi 15 minuutin paistolla. Jos teet amerikanmuffinsseja, paista 20 minuuttia. Laske lämpötilaa, jos pinta tummuu, mutta älä avaa luukkua.

Tällaiset muffinssit on kiva pakastaa suuressa minigrip-pussissa, josta niitä voi silloin tällöin nappailla arjen harmautta (täällä tosiaan paistaa arkenakin aurinko) piristämään.

Advertisements

Suloista sunnuntaita ja terveellisiä omena-kauramuffinsseja – Sweet Sunday with Vegan Apple Oat Muffins

IMG_5066

Kyllä ollaan taas sunnuntain kanssa hyvää pataa. Kai se johtuu tuosta killittävästä kevätauringosta (joka kieltämättä näillä main mollottaa koko talven läpeensä), tai mitä parhaimmasta aamunavauksesta (rauhallista paakarointia seurasi mehevien muffinssien nautiskelu parin kolmannen kauden Lost-jakson ja höyryävän kahveen seurassa).

IMG_5080

Tein taas vegaanimuffinsseja. En ole vieläkään itse ryhtynyt vegaaniksi, mutta hiljattain löytämäni pellavansiemenmuna tekee siinä määrin ihmeitä taikinalle, että sitä oli kokeiltava toistamiseen. Rakenne on niin pehmeä, että tälläkin kertaa se oli hampaissa lähes mutakakkumainen, tosin kevyempi ja kuohkeampi. Saattaa olla hyvä ajatus jatkaa paistoaikaa 20 minuuttiin asti, jos mielii jämäkämpää purtavaa. Reseptillä on kaksi muutakin salaista (no ei ole enää) ainesosaa: kookosöljy ja omenasose. Öljyä pannaan vähän ja sosetta paljon ja niin ollen taikina täyteläisyydestään huolimatta säilyykin kohtalaisen kevyenä. Silkkaa taikaa!

IMG_5084

Taikaa on myös näissä upeissa Alppi-muistoissa, jotka oli leipomisen lomassa kaivettava pöytälaatikosta esiin. Sunnuntaibrunssi palauttaa aina mieleeni alppikylien majapaikkojen notkuvat aamiaispöydät, joiden äärellä voisin elää maailman tappiin asti. Milanosta parin tunnin ajomatkan päässä, juuri ennen Livignon hiihtokeskuksia, sijaitsee kylä nimeltä Bormio. Olemme käyneet siellä kahteen otteeseen ja yksinomaan majapaikan vuoksi mielelläni matkaisin sinne kolmannenkin kerran. B&B Il Rustico dei Bedini on sympaattisen Bedinin perheen (upeasti) kunnostama vanha kivitalo vuorenrinteellä ja siellä he pyörittävät aamiaismajoitusta yhdessä suloisen koiransa Pedron kanssa. Heidän paikallisista tuotteista koottu aamiaisensa on vertaansa vailla ja huoneensa ihanan kodikkaita. Paikasta löytyy myös ehdalla Harvian puulämmitteisellä kiukaalla varustettu sauna, joka lämmitetään vieraille pyynnöstä. Bormiossa on jotain muutakin ihanaa tämän majapaikan ja laskettelukeskuksien ohella. Sieltä nimittäin löytyy myös ikivanhaan luostariin rakennettu tyylikäs kylpylä, QC Termen Bagni di BormioKylpylöitä on oikeastaan kaksi: Bagni vecchi ja Bagni nuovi, eli vanha ja uusi. Me olemme käyneet ainoastaan vanhassa, joka talvisaikaan ainakin on upea kokemus vuoren rinteellä höyryävine kuumine altaineen. Muutkin QC Termen kylpylät ovat vierailemisen arvoisia, eritoten Pré-Saint-Didier Valle d’Aostassa. Jos mahdollisuus koittaa, älkää ihmeessä jättäkö kokeilematta.

IMG_5079

Näitä muffinsseja tarjoaisin oman majataloni aamiaispöydässä, jos sellainen minulla olisi.

Supermehevät ja maukkaat omena-kauramuffinit (English version below)

  • yhteensä 6 dl jauhoja, jotka minun muffineissani olivat puoleksi hienoja kaurajauhoja ja puoliksi grahamjauhoja (voit myös laittaa puolet kaurahiutaleita ja puolet vehnäjauhoja)
  • hieman reilu 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • pari pöläystä inkivääriä
  • 0,5 tl kardemummaa (tämän tilalla voisi kokeilla myös muskottipähkinää)
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä + 1/8 tl leivinjauhetta (sekoita ja anna turvota vähintään puoli tuntia tai vaikka yön yli)
  • reilu 1 dl mantelimaitoa/soijamaitoa/kookosmaitoa/kauramaitoa
  • 2,5 dl omenasosetta (keitä pilkottuja omppuja ja lusikallista sitruunamehua tilkassa vettä 15 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella)
  • 1 dl tummaa ruokosokeria
  • 2 rkl kookosöljyä (sulata mikrossa tai sekoittamalla kuuman omenasoseen sekaan)
  • pari omenaa tai yksi omena ja yksi päärynä siivuina tai paloina
  • koristeluun isoja kaurahiutaleita tai pähkinöitä

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet suuressa kulhossa ja tee niiden keskelle kuoppa. Yhdistä kosteat aineet keskenään ja kaada ne kuivien aineiden sekaan. Sekoita nuolijalla varovasti nostellen 10-15 vedon verran. Paloittele hedelmät ja kasaa muffinit haluamallasi tavalla. Voit jakaa taikinan muotteihin ja sitten painella hedelmät sun muut koristeet päälle, tai jakaa puolet taikinasta kuppeihin, sekoittaa loppuun taikinaan pilkotut hedelmät ja jakaa massa muotteihin. Näin hedelmät eivät painu pohjalle paiston aikana. Heitä kakkuset uuniin ja laske lämpötila 200 asteeseen. Itse paistoin 15 minuuttia, mutta ehkä 20 minuuttia olisi ollut parempi.


Super Moist Vegan Apple Oat Muffins

  • 2 1/2 cups flour (I used half fine oat flour and half whole wheat flour)
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vanilla sugar
  • 1/2 tsp cinnamon
  • some ginger and nutmeg or cardamom – whatever you like the best!
  • 1 cup applesauce (cook a couple of apples cut in pieces in a small amount of water together with a spoonful of lemon juice for about 15 minutes and then mash them)
  • 1/2 cup almond/soy/oat/coconut milk
  • 6 tbsp raw sugar
  • 2 tbsp ground flax seeds + 6 tbsp water + 1/8 tsp baking powder (mix and let stand for at least 30 minutes or overnight)
  • 2 tbsp coconut oil (heat in microwave oven)
  • a couple of apples or one apple and a pear
  • some old-fashioned oats and nuts for decorating

Preheat oven to 400 F. Mix together the dry ingredients in a big bowl and make a well in the middle of them. Mix the wet ingredients and combine with the dry ones. Add chopped apples/pears and fill muffin tins. Bake for 15-20 minutes. Due to the flax egg your muffins will result extremely moist and soft, for which I recommend baking them close to 20 minutes (but that depends on your oven, too).  But fear not! They’ll be DELICIOUS in any case! :-)

IMG_5074

Taikamuffinssit – Magical vegan zucchini muffins

IMG_4989

Vegaanit taitavat olla aika fiksuja. Jos muissakin ruoissa kananmunan korvaaminen pellavamunalla toimii yhtä hyvin kuin näissä muffinsseissa, saatan minäkin ryhtyä vegaaniksi. Ihan varmasti ehkä.

Kesäkurpitsaa olen leivonnassa kokeillut aiemminkin ja se kieltämättä toi mehevyyttä niihinkin muffinsseihin. Tulen kuitenkin pian uusimaan hiljattain leipomani vadelma-suklaahippu-kesäkurpitsamuffinssit, mutta tällä kertaa vegaaniversiona (ja ehkä myös hienoilla täysjyväkaurajauhoilla, jotka löysin luomukaupasta toissapäivänä). Raportoin sitten niistäkin ja katsotaan, tuleeko niidenkin suhteen pellavamunalla voitto kotiin.

Taikamuffinssien rakenne oli superpehmeä ja lähestulkoon mutakakkumainen (katso poikkileikkauskuva alla). Paistoajan pidentäminen vaikuttanee toisaalta sisustan kiinteyteen. Kakkuset kohosivat pelkän ruokasoodan avulla mielestäni upeasti ja maku oli kertakaikkiaan suloinen. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun paakaroinnin saralla kokeilin jotakin täysin vegaania ja tästä on hyvä jatkaa eteenpäin reseptejä kehittelemään. Olen täysin myyty.

IMG_5026Taikamuffinssit, 12 isohkoa kappaletta (English version below)

  • 1,5 dl grahamjauhoja
  • 1,5 dl valkoisia vehnäjauhoja
  • vajaa 1 dl “vanhanajan” kaakaojauhetta eli Van Houtenia tai vastaavaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 dl ruokosokeria + 0,5 dl tummaa siirappia tai hunajaa (voit myös laittaa yksinkertaisesti desin mitä hyvänsä sokeria, mutta tumma laatu tuo lisää makua)
  • 2 rkl kookosöljyä (lämmitä se mikrossa juuri ennen taikinaan lisäämistä)
  • 0,5 dl omenasosetta (jos sellaista ei satu olemaan kaapissa, kaupan hyllyssä tai pakastelokerossa, sanottakoon että soseen valmistaminen on nopeaa ja helppoa: pienittyjä omppuja keitetään vesitilkan kera varttitunnin verran)
  • 2,5 dl kesäkurpitsaraastetta (itse lykkäsin vihanneksen sellaiseen sauvasekoittimen päähän asennettavaan pikku tehosekoittimeen)
  • runsas 1 dl mantelimaitoa tai vastaavaa
  • 2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä + 1/8 tl leivinjauhetta (sekoitetaan ja annetaan turvota vähintään puolen tunnin verran)
  • 1 dl suklaahippuja tai -rouhetta
  • koristeeksi lisää suklaahippuja tai pähkinöitä

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Yhdistä märät aineet keskenään pieneen kulhoon. Sekoita kuivat aineet keskenään suureen kulhoon (kaakao kannattaa siivilöidä) ja tee jauhojen keskelle kuoppa. Kaada sinne märät aineet ja sekoita nuolijalla varovasti käännellen 10-15 vedolla.

Kaada massa muffinivuokiin (käytin “Amerikan vuokia”, jotka pysyvät pystyssä ilman muffinssipeltiä. Jos vuokasi ovat ohuita, käytä muffinssipeltiä). Heittele suklaahippuja tai pähkinöitä pintaan. Lykkää uunin keskitasolle ja laske sitten lämpötila 200 asteeseen. 15-20 minuuttia onpi paistoaika, mutta sepä riippuu leivostesi koosta, uunisi laadusta ja niin edelleen. 15 minuutin kohdalla tökkää tikulla (jos tikku on kuiva, kakkuset ovat valmiita) tai kopauta pohjaa (jos se on napakahko ja kumiseva, muffinit ovat valmiita).

Nam! Ja pakasta niistä heti osa tai halkeat.


Magical Vegan Zucchini Muffins

  • 1 cup whole wheat flour
  • 1 1/4 cup all purpose flour
  • 1/3 cup cocoa powder (dark, non-sweetened)
  • 1/2 tsp salt
  • 2 tsp vanilla sugar
  • 1 tsp baking soda
  • 2 tbsp coconut oil (heat in microwave right before adding to the batter)
  • 3 tbsp brown raw sugar
  • 3 tbsp dark syrup or honey
  • 2 tbsp ground flax seeds + 6 tbsp water + 1/8 tsp baking powder (mix and let stand for at least 30 minutes)
  • 1/4 cup applesauce
  • 1/2 cup almond milk
  • 1 cup shredded zucchini
  • 1/2 cup chocolate chips
  • some more chocolate chips or nuts for decoration

Mix dry ingredients together in a big bowl. Mix wet ingredients in a small bowl. Make a well in the middle of the dry ingredients. Pour in the wet ingredients and fold together delicately (10-15 strokes). Fill your muffin tins and decorate.

Bake in 400 F for 15-20 minutes. Depends on the oven as well as the size of your muffins.

These were absolutely DELICIOUS!

IMG_5028

IMG_4992