Kala, herne ja Cadaqués – Mustardy Cod with Pea Sauce

Joskus kannattaa valita seikkailu oikopolun sijaan.

Joulun alla löysimme viikonloppureissun parhaan kohteen melken vahingossa, viime tingassa, ehdottomasti hulluuden puuskassa (onko sellainen mistään kotoisin, että kotimatkalla illansuussa kääntyy kotiin vievän motarin sijasta vuoria halkovalle serpentiinitielle ainoastaan visiteeratakseen Salvador Dalín kesäpaikassa – ja vieläpä joulukuussa?!?). Ajoimme sateisesta Etelä-Ranskasta kohti aina aurinkoista Barcelonaa ja pysähdyimme Figueresissa syömään reissumme halvimman ja runsaimman lounaan, sekä tutustumaan kuuluisaan Dalí-museoon. Molemmat olivat kivoja kokemuksia. Ja sitten tuli Cadaqués.

Emme viettäneet kylässä sen pidempää aikaa kuin pienen kävelylenkin ja teehetken verran. Muutama leipäkivi heitettiin mereen ja tongittiin minä tongin hiekasta aarteita. Kuppilan terassilta käsin seurailimme hetken kylän uneliasta talvielämää, jota lisäksemme väritti muutama kahvitteleva moottoripyöräilijä ja englantilainen eläkeläinen. Muistan eräänkin rouvan istuneen penkillä meren äärellä, vilttiin kietoutuneena kirjoittamassa merkintöjä muistikirjaansa. Sellaisessa paikassa ajatukset varmasti suorastaan valuvat paperille. Italialainen ravintoloitsija, joku Mario tai Salvatore, puolestaan laittoi siltä sunnuntailta ovet kiinni ja huikkasi ohimennessään holat naapuribaarin pitäjille. Me mietimme, montako vuosikymmentä hän onkaan kylässä asunut ja liekö ollut tyytyväinen valintaansa. Rannassa sukeltajat järjestelivät varusteitaan veneestä toiseen, samalla kun englantilaiset vaatepuodin pitäjät odottelivat asiakkaita alennusmyyntiostoksille ja kouluikäinen poika heitteli isänsä kanssa leipäkiviä veteen. Vessan seinällä kerrottiin, kuinka María oli löytänyt Thomasinsa Cadaquésissa monta kesää sitten ja kuinka he olivat palanneet kylään kihlautuakseen. “Ja kuka ties, ehkä kolmannella visiitillä soivat hääkellot!“. 

Cadequés on varmasti erityinen paikka.

Uskon, että kylä kuhisee kesällä elämää, joten jos pitää rauhallisista lomista ja kauniista maisemista, kannattanee suunnata paikkaan talvella. Itse Dalín kesäkotia emme nähneet, mutta visiitti oli palkitseva ilmankin. Tuntui jännältä nähdä valkean kylän ja aavan meren avautuvan alhaalla silmiemme edessä useiden korkeuksissa köröteltyjen mutkaisten kilometrien jälkeen. Suosittelen ehdottomasti. Pieni helmi!

Keittiön puolella ryhdyin seikkailuun Cadaquésin hengessä maineikkaan Il cucchiaio d’argento -keittokirjan johdattamana. Löysin muuten juuri saman reseptin heidän nettisivuiltaan ja nyt tuli vähän hölmö olo. Rakas joulupukkini on maksanut kirjastani 50 isoa euroa ja reseptit ovatkin näemmä luettavissa netissä – ja vielä kuvien kera! Mutta sehän on oikeastaan ihan mukava asia, sillä sieltä kaikki italian kieltä taitavat (tai googlen kääntäjää käyttävät) voivat löytää herkullisia ideoita seuraaville aterioilleen – ilmaiseksi.

Tämä merellinen ateria oli oikein maukas ja keväisen makuinen. Jos siitä haluaa ruokaisamman, voi joko valmistaa italialaiseen tyyliin alkuruoaksi pienen annoksen pastaa, tai vaihtoehtoisesti tarjoilla turskan kera vaikkapa lohkoperunoita.

Sinappiturskaa hernekastikkeella (4-6 hengelle)

  • 1,2 kg turskaa fileinä (kuha tai ahven sopisi varmasti myös hyvin)
  • 500 g pakasteherneitä
  • 150 ml kermaa
  • 2 salottisipulia
  • 50 g voita
  • 30 g sinapinsiemeniä (minä käytin Dijon-sinappia ja hyvää oli)
  • tilliä
  • öljyä
  • valkoviiniä (ei kuulu alkuperäiseen reseptiin, mutta itse lisäsin sitä)
  • valkopippuria (idem)

Hiero murskatut sinapinsiemenet (kuutioituihin) kalafileisiin ja anna maustua parin tunnin ajan (jääkaapissa). Itse jätin tämän tekemättä ja lisäsin fileille sinappia niiden paistuessaan pannulla.

Keitä noin neljännes herneistä kypsiksi ja valuta. Lisää niiden sekaan kerma ja ripaus suolaa. Soseuta sauvasekoittimella.

Kuullota siivutetut sipulit tilkassa voita (ja öljyä), lisää loput herneet pannulle. Pirskottele päälle valkoviiniä ja anna alkoholin haihtua pois ilman kantta. Mausta ripauksella suolaa, valkopippuria ja tilliä. Kypsennä kannen alla ja siirrä sitten sivuun.

Paista kalat pannulla voissa. Mausta suolalla (ja Dijon-sinapilla).

Kokoa annokset: pari lusikallista hernekastiketta pohjalle, päälle kalaa ja kirsikaksi kakun päälle paistettuja herneitä. Koristele tuoreella tillillä, jos sellaista on.


Mustardy Cod with Pea Sauce (serves 4-6)

  • 2 1/2 pounds cod filets
  • 1 pound frozen peas
  • 2/3 cup cream
  • 1 spoonful of mustard seeds or Dijon mustard
  • 2 shallots
  • 3 tbsp butter
  • dill
  • 1/3 cup white wine (not in the original recipe, but I like to add some)
  • oil
  • salt
  • white pepper

Crush the mustard seeds and gently rub them on the fish filets. Let marinate for a couple of hours (in the refrigerator). I replaced the seeds by Dijon mustard, which I added directly in the pan, while frying the filets.

Boil 1/4 of the peas in water, then drain them and mix in food processor together with the cream and a pinch of salt. Set aside.

Sauté the chopped shallots in a frying pan, with butter. Add the rest of the peas and let cook a bit. Then add the wine and let the alcohol evaporate. Season with dill, salt and pepper. Set aside.

Fry the fish in a frying pan and spread some mustard on the filets, unless you already marinated them in mustard seeds. Cook until golden.

Compose the dishes (first, a couple of spoonfuls of pea sauce, then cod filets and on top of them some spoonfuls of peas and preferably fresh dill) and serve!

Advertisements

Tonnikalapyöryköitä ja “rantaelämää” – Tuna meatballs and “beach life”

Lämmin merituuli se vienosti puhaltelee kevättä kaupunkiin. Suomalainen sydän huokaa, että kesähän täällä jo tuoksuu, vaikka paikallisten mielestä kevät on kuitenkin vasta alkamassa, kuulemma “tässä maaliskuun aikana”. Sunnuntaina tehdessämme reippaan kävelylenkin merenrantaan olin aikeissa heittää talviturkin varpailtani, mutta istuuduttuamme evästämään kylmille kivenmurikoille olotila viileni aivan riittävästi muutenkin. Sellaista rantaelämää! (Ja nyt onkin kurkku karheana – ei muuta kuin inkiväärilientä koneeseen).

Mutustelun lomassa seurasimme rantaleijonan (kuvassa ylhäällä vasemmalla) seikkailua rottajahdissa (myös itse rotta havaittiin) ja muutama uimari (oletettavasti jääkylmässä) merivedessä bongattiin. Suomalaisia avantouimareitako lie olivat.

Ja jo pääsiäisenä kuulemma alkaa biitsikausi. Jaiks miten jännää! Ennen talviturkkiahan kuuluu perinteisesti heittää myös pari talvisenttiä vyötäröltä, joten halutessaan pyörykät voi kokeilla kypsentää ilman friteeraamista (nakellen ne raakoina soosin sekaan porisemaan, samaan tyyliin kuin nämä Kaunottaren ja Kulkurin mehevät lihapullat). Tonnikala kun kiinteytyy kypsyessään, luulen että fisupullat säilyvät ehjinä ja kiinteinä myös tällä kevyemmällä kokkaustavalla. Ensi kerralla aion kokeilla itsekin. Porkkanakastikkeeseenkaan ei tarvita puolta lasia oliiviöljyä, kuten alkuperäisessä reseptissä neuvottiin soosiin lisäämään. Sitä en itsekään tehnyt ja maukasta oli silti!

Tonnikalapyörykät porkkanakastikkeessa (4 hengelle)

  • 400-500 g tuoretta tonnikalaa
  • 2 munaa
  • pieni sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • pari porkkanaa
  • pari lusikallista kapriksia ja niiden etikkaista lientä
  • ripaus chiliä
  • 1 tl paprikajauhetta
  • korppujauhoja (sen verran kuin on tarvis)
  • pari lusikallista silputtua persiljaa
  • hyppysellinen silputtua minttua (minun minttuni oli kuivattua ja hyvin lähti makua pienestäkin määrästä)

Porkkanakastike

  • 1 pieni sipuli
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 3-4 porkkanaa
  • pari lusikallista kapriksia ja niiden etikkalientä (alkaa olla vakio mun keittiössäni)
  • oliiviöljyä pari lusikallista
  • tomaattisosetta desi tai pari
  • chiliä vähän
  • 1 tl paprikajauhetta
  • lasillinen valkoviiniä
  • persiljaa, jos haluat

Silppua sipuli ja laita pannulle kypsymään öljytilkan kanssa. Silppua myös valkosipuli, lisää pannulle. Tee sama porkkanolle. Kun kasvikset ovat riittävän kypsiä, siirrä ne sekoituskulhoon. Silppua tonnikala ja yhdistä kasvismössön kanssa. Lisää kulhoon myös loput fisupullien ainekset. Vatkaa vaikka harottavin sormin (hihihi) ja lisää sen verran korppujauhoja, että massa on kohtuullisen muovailtavaa. Siirrä sitten jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi tekeytymään.

Silppua taas sipuli ja kuullota pannulla (sen voisi luonnollisesti kuullottaa yhdessä kalapulliin käytetyn sipulin kanssa ja ottaa puolet siitä sivuun kastiketta varten). Tee sama valkosipuleille ja porkkanoille. Lisää loput ainekset pehmenneiden kasvisten sekaan ja haihduta ensin alkoholi reippaammalla lämmöllä ja anna sitten kastikkeen hautua miedommalla lämmöllä kannen alla ainakin puolisen tuntia, tai niin kauan kuin kokkia huvittaa (maku paranee vain).

Pyörittele kalamassa pulliksi ja kieritä pullat korppujauhossa tai vehnäjauhoissa. Voit joko friteerata ne öljyssä (itse käytän puuhaan auringonkukansiemenöljyä, joka ylettyy alle puoleenväliin kalapullia), tai nakella pullat kiehuvaan porkkanakastikkeeseen kypsymään (olen kokeillut metodia vain lihapullien kanssa, mutta lisään tänne kommenttia jos lähiaikoina tulee tonnipullia uudelleen pyöriteltyä).

Tarjoile vaikkapa tuoreiden leikkopapujen kera.

Nam!


Tuna Meatballs with Carrot Sauce (serves 4)

  • 1 pound fresh tuna
  • 2 eggs
  • 1 small onion
  • 3 garlic cloves
  • 2 small carrots
  • 2 spoonfuls of capers (and a bit of their vinegar liquid, too)
  • a dash of ground chili pepper
  • 1 tsp ground paprika
  • a pinch of chopped mint leaves (I used dry mint, and even so, a little goes a long way)
  • 2 spoonfuls of chopped fresh or frozen parsley (when dried, it loses its flavor)
  • breadcrumbs, as much as is needed in order to reach the desired consistency

Carrot sauce

  • 1 onion
  • 2-3 garlic cloves
  • 3-4 carrots
  • a glass of white wine
  • olive oil
  • capers
  • chili pepper
  • 2 spoonfuls capers
  • 1 tsp paprika

Chop the onion (you might want to chop both onions at once*) and fry it gently in olive oil. (*Now set aside half of the chopped and cooked onion, if you chose to combine the two onions). Chop the garlic as well, add to the pan. Chop carrots, too, and cook with the onions until tender. Chop the tuna, then mix together all ingredients and add just as much breadcrumbs as needed. Place in fridge for at least 30 minutes.

Prepare the sauce: gently fry the chopped onion (*if you haven’t done this already), chop and fry the garlic cloves and carrots, too. Add the rest of the ingredients in the frying pan and once alcohol has evaporated (hey there, stop sniffing that vapor!) cover and let simmer for at least half an hour. The longer the tastier!

Now prepare the tuna meatballs: roll the refrigerated tuna mixture between your palms to form small croquettes. Roll each into flour or breadcrumbs to coat and then either fry them in hot oil (like I did) or try cooking them in simmering carrot sauce. The latter method works well with traditional meatballs, so it might work well with tuna balls, as well.

Serve for example with flat green beans, as I did.

Enjoy!