Pizza Workshop 1: No-Knead Pizza Dough + makumuistoja Milanosta

Kotikutoinen pizza al taglio -tutkimushankkeeni ja yhden tyynen työpajani käynnistyi tänään. Olen nähnyt (ja makuhermoni todistanut) italialaisten vieneen kenties autenttisimman katuruokansa eli täytettyä focacciaa muistuttavan pizza al taglion myös rajojensa ulkopuolelle. Vähän liiankin herkullisista mötkäleistä on tullut nautittua paitsi Torinossa (jossa yliopiston lähettyvillä focacceriat pyörittävät lounasbisnestä kassakoneet kilisten) ja Milanossa, myös Brysselissä (kiitos ystäväni mademoiselle Titie Bond) ynnä Barcelonassa. Tänään sitten koetin paistaa ensimmäisen peltipizzani kokeilumielessä.

Olen useampaan otteeseen päässyt maistamaan tätini leipomaa mahtavan maukasta pataleipää (eli leipää, jota ei vaivata – vaivatonta, eikös?) ja ajattelin kokeilla samaa taikinaa pizzapohjaksi. Oivalsin kuitenkin googlettaa asiasta ja löysinkin Jim Laheyn varta vasten pizzoille rukkaamansa reseptin. Sitä siis kokeilin, paitsi että annoin taikinan nousta jääkaapissa kahden yön yli. Olen nimittäin lukenut, että eräskin tosi hyvää peltipizzaa Brysselissä kauppaava pizzeria nostattaa taikinaansa jopa kolmen vuorokauden ajan.

Jaa millaista tuli? No hyvää tuli! Hurjan maukasta ja pehmoista, kuin itse pullaa. Sellaista jota kaikki maailman lapset (ja italialaiset) rakastaisivat. Mutta koska yleisesti en yleistä (haa!) lisään, että myös jotkut suomalaiset saattavat pitää moisesta pizzasta. Pehmeyttä voisi seuraavalla leipomiskerralla vähentää parilla toimenpiteellä:

  • paista pohjaa kypsemmäksi ennen juustojen lisäämistä ylle (itse paistoin vain 4-5 minuuttia uunin alatasossa, joten koko päällispuoli oli vielä aivan velliä)
  • valuta revittyä tai pilkottua mozzarellaa vähintään 2 tunnin ajan siivilässä painon alla (itse valutin puoli tuntia)
  • paista pidempään (lähemmäs 20 minuuttia ainakin)
  • keitä tomaattisosetta kasaan ennen sen latomista pizzalle (ehkä en tekisi tätä kuitenkaan, sillä se levittyy parhaiten juuri tuollaisena)

Paistamani pizza toi mieleeni hiljattaiset makumuistoni Milanosta.

Viime visiittimme viimeisenä päivänä keksittiin oikein possuilla ja suorastaan piehtaroida paikallisissa pikaruoissa, maiskutellen kaikkea sitä mitä paikkakunnalla asuessamme ei (juuri) koskaan tullut syötyä. Luinilla kannattaa aina poiketa, kun siihen tarjoutuu tilaisuus (paitsi ehkä jos asuu Milanossa), mutta henkilökohtaisesti ajattelin jättää Spontinin kokematta seuraavilla kaupunkivisiiteillä. Liian suolaista, paksua ja halpaa. Yleisesti ottaen ja muuhun Italiaan verrattuna Milano tarjoaa vain kourallisen hyviä ruoka-asioita (ja niistäkin monet ovat ketjuja). Voisin esimerkkinä mainita Eataly (josta saa mahan lisäksi myös kassin pullolleen maistuvia tuliaisia), Luini, Grom, Sushi-Shop, mmmahtava pasticceria Antica Sicilia (tutustu heihin Tripadvisorissa ja Facebookissa), jossa kannattaa poiketa vaikkapa Corso Buenos Aires -kadulla shoppaillessaan (erittäin halpaa SEKÄ mahtavan hyvää ja tuoretta). Hyvää ‘napolilaista pizzaa’ saa Milanossa ainakin Il Tegaminossa. Ja apericena eli aperitiivin ja illallisen välimuoto (osta 8-12 euron drinkki ja täytä sen hinnalla vatsasi notkuvassa cocktailbuffetpöydässä) on varmasti hauska kokemus Milanoon reissaaville. Arco della Pace:n alueella on muutamia suurempia ja ihan kivoja paikkoja, esimerkiksi Intia-henkinen BhangraBar ja hieman terveellisempiä vaihtoehtoja tarjoava Deseo. Ja aperitiiville pääsee lukuisten baarien lisäksi myös QC Terme Milano -kylpylään, joka kuuluu samaan ketjuun lumoavien Bormion ja Pré-Saint-Didierin kylpylöiden kanssa. Milanon kylpylässä buffet-pöytä katetaan ja kuohuvalla kilistetään joka arki-ilta, pääsylipun hinnalla. Suosittelen hyvin lämpimästi! ♡

Lisäilen tänne varmasti lisää Milano-vinkkejä, kun niitä mieleeni tulee. (Ja jos sinulla on sellaisia takataskussasi, heitä toki kommentilla!).

Yksi vinkki vielä: jos haluat lähes täydellä varmuudella tuoreen briochen aamiaiseksi tai välipalaksi hyvän cappuccinon kanssa, suuntaa pikku kulmabaarin tai leipomon sijasta suureen ketjukahvilaan, kuten Piazza Duomon Autogrilliin. Viimeksi oli uhrauduttava oikein kahdelle eri aamiaiselle, koska ensimmäinen ei saanut kuin vihaiseksi. Vanhaa pullaa ja kylmää kahvia, pyh. Kiskurihintaan, vielä.

Ja sitten asiaan.

No-Knead Pizza eli Vaiva(ama)ton pizza

  • 500 g vehnäjauhoja / 17.5 ounces all-purpose flour
  • 1/4 tl kuivahiivaa tai 2,5 g tuorehiivaa / 1/4 tsp active dry yeast or 2.5 grams (a small piece, see the picture below) fresh yeast
  • 1,5 – 2 tl hienoa merisuolaa / 1 1/2 – 2 tsp fine sea salt
  • 3,5 dl vettä / 1 1/2 cups water

Liuota tuorehiiva kylmään veteen ja lisää sitten jauhot, joiden sekaan olet sekoittanut suolan. (Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin suolan tavoin ja sekoita nesteeseen). Sekoita tasaiseksi, peitä kulho kelmulla ja unohda jääkaappiin pariksi-kolmeksi yöksi. Ota huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistoa. (Ensi kerralla aion levittää taikinan tässä vaiheessa öljytylle pellille kohoamaan ja levittää saman tien ohuehkon kerroksen tomaattikastiketta päälle).

Lämmitä uuni hyvissä ajoin niin kuumaksi kuin lämpenee. Öljyä pelti oliiiviöljyllä ja levitä taikina ilmakuplia säästellen nurkkiin asti, mikäli mahdollista. Levitä päälle tomaattikastiketta, pirskota oliiviöljyä ja ohuelti muita täytteitä, esim. oliiveja tai kirsikkatomaatteja, tahi paistettuja herkkusieniä ja sipuleita (en aio kokeilla jatkossa, röyh). Laita pelti uunin alatasolle paistumaan olosuhteista riippuen noin 8-10 minuutiksi ja jos pinta on selvästi raa’an näköinen, jatka paistoa ylätasolla muutaman minuutin ajan. Kun pizza näyttää kutakuinkin kypsältä, ota se uunista ja heitä mieleisesi juustot päälle. Jos käytät tuoretta mozzarellaa, valuta sitä painon alla ainakin parin tunnin ajan ennen paistoa. Gratinoi juustoa sen verran kuin haluat ja syö hyvällä ruokahalulla.

This pizza has a sweet, delicate taste in it and its structure is sooo soft. Blend dry ingredients together, then add water. Mix just until smooth. Cover with plastic foil and refrigerate for two to three nights. Take into room temperature a couple of hours prior to baking (the next time I’ll stretch the dough directly onto a greased (I use olive oil) baking sheet, spread on some tomato sauce, sprinkle some olive oil and let rest for a couple of hours maybe).

Meanwhile, heat your oven as hot as it goes. Right before baking, add some toppings on the pizza (olives, fried mushrooms, onion – which I’ll skip the next time, thank you very – burrp – much). Bake at the very bottom for about 8-10 minutes, then continue baking at the top rack. When the pizza seems to be almost done, take it out of the oven and top with the cheese you want. If you choose fresh mozzarella, be sure to drain it under a weigh for at least a couple of hours, else it will release too much liquids (I only drained it for half an hour and you can tell that by looking at the pictures). Continue baking until the cheese has melted.

Now eat! 

Suloista sunnuntaita ja terveellisiä omena-kauramuffinsseja – Sweet Sunday with Vegan Apple Oat Muffins

IMG_5066

Kyllä ollaan taas sunnuntain kanssa hyvää pataa. Kai se johtuu tuosta killittävästä kevätauringosta (joka kieltämättä näillä main mollottaa koko talven läpeensä), tai mitä parhaimmasta aamunavauksesta (rauhallista paakarointia seurasi mehevien muffinssien nautiskelu parin kolmannen kauden Lost-jakson ja höyryävän kahveen seurassa).

IMG_5080

Tein taas vegaanimuffinsseja. En ole vieläkään itse ryhtynyt vegaaniksi, mutta hiljattain löytämäni pellavansiemenmuna tekee siinä määrin ihmeitä taikinalle, että sitä oli kokeiltava toistamiseen. Rakenne on niin pehmeä, että tälläkin kertaa se oli hampaissa lähes mutakakkumainen, tosin kevyempi ja kuohkeampi. Saattaa olla hyvä ajatus jatkaa paistoaikaa 20 minuuttiin asti, jos mielii jämäkämpää purtavaa. Reseptillä on kaksi muutakin salaista (no ei ole enää) ainesosaa: kookosöljy ja omenasose. Öljyä pannaan vähän ja sosetta paljon ja niin ollen taikina täyteläisyydestään huolimatta säilyykin kohtalaisen kevyenä. Silkkaa taikaa!

IMG_5084

Taikaa on myös näissä upeissa Alppi-muistoissa, jotka oli leipomisen lomassa kaivettava pöytälaatikosta esiin. Sunnuntaibrunssi palauttaa aina mieleeni alppikylien majapaikkojen notkuvat aamiaispöydät, joiden äärellä voisin elää maailman tappiin asti. Milanosta parin tunnin ajomatkan päässä, juuri ennen Livignon hiihtokeskuksia, sijaitsee kylä nimeltä Bormio. Olemme käyneet siellä kahteen otteeseen ja yksinomaan majapaikan vuoksi mielelläni matkaisin sinne kolmannenkin kerran. B&B Il Rustico dei Bedini on sympaattisen Bedinin perheen (upeasti) kunnostama vanha kivitalo vuorenrinteellä ja siellä he pyörittävät aamiaismajoitusta yhdessä suloisen koiransa Pedron kanssa. Heidän paikallisista tuotteista koottu aamiaisensa on vertaansa vailla ja huoneensa ihanan kodikkaita. Paikasta löytyy myös ehdalla Harvian puulämmitteisellä kiukaalla varustettu sauna, joka lämmitetään vieraille pyynnöstä. Bormiossa on jotain muutakin ihanaa tämän majapaikan ja laskettelukeskuksien ohella. Sieltä nimittäin löytyy myös ikivanhaan luostariin rakennettu tyylikäs kylpylä, QC Termen Bagni di BormioKylpylöitä on oikeastaan kaksi: Bagni vecchi ja Bagni nuovi, eli vanha ja uusi. Me olemme käyneet ainoastaan vanhassa, joka talvisaikaan ainakin on upea kokemus vuoren rinteellä höyryävine kuumine altaineen. Muutkin QC Termen kylpylät ovat vierailemisen arvoisia, eritoten Pré-Saint-Didier Valle d’Aostassa. Jos mahdollisuus koittaa, älkää ihmeessä jättäkö kokeilematta.

IMG_5079

Näitä muffinsseja tarjoaisin oman majataloni aamiaispöydässä, jos sellainen minulla olisi.

Supermehevät ja maukkaat omena-kauramuffinit (English version below)

  • yhteensä 6 dl jauhoja, jotka minun muffineissani olivat puoleksi hienoja kaurajauhoja ja puoliksi grahamjauhoja (voit myös laittaa puolet kaurahiutaleita ja puolet vehnäjauhoja)
  • hieman reilu 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • pari pöläystä inkivääriä
  • 0,5 tl kardemummaa (tämän tilalla voisi kokeilla myös muskottipähkinää)
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä + 1/8 tl leivinjauhetta (sekoita ja anna turvota vähintään puoli tuntia tai vaikka yön yli)
  • reilu 1 dl mantelimaitoa/soijamaitoa/kookosmaitoa/kauramaitoa
  • 2,5 dl omenasosetta (keitä pilkottuja omppuja ja lusikallista sitruunamehua tilkassa vettä 15 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella)
  • 1 dl tummaa ruokosokeria
  • 2 rkl kookosöljyä (sulata mikrossa tai sekoittamalla kuuman omenasoseen sekaan)
  • pari omenaa tai yksi omena ja yksi päärynä siivuina tai paloina
  • koristeluun isoja kaurahiutaleita tai pähkinöitä

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet suuressa kulhossa ja tee niiden keskelle kuoppa. Yhdistä kosteat aineet keskenään ja kaada ne kuivien aineiden sekaan. Sekoita nuolijalla varovasti nostellen 10-15 vedon verran. Paloittele hedelmät ja kasaa muffinit haluamallasi tavalla. Voit jakaa taikinan muotteihin ja sitten painella hedelmät sun muut koristeet päälle, tai jakaa puolet taikinasta kuppeihin, sekoittaa loppuun taikinaan pilkotut hedelmät ja jakaa massa muotteihin. Näin hedelmät eivät painu pohjalle paiston aikana. Heitä kakkuset uuniin ja laske lämpötila 200 asteeseen. Itse paistoin 15 minuuttia, mutta ehkä 20 minuuttia olisi ollut parempi.


Super Moist Vegan Apple Oat Muffins

  • 2 1/2 cups flour (I used half fine oat flour and half whole wheat flour)
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vanilla sugar
  • 1/2 tsp cinnamon
  • some ginger and nutmeg or cardamom – whatever you like the best!
  • 1 cup applesauce (cook a couple of apples cut in pieces in a small amount of water together with a spoonful of lemon juice for about 15 minutes and then mash them)
  • 1/2 cup almond/soy/oat/coconut milk
  • 6 tbsp raw sugar
  • 2 tbsp ground flax seeds + 6 tbsp water + 1/8 tsp baking powder (mix and let stand for at least 30 minutes or overnight)
  • 2 tbsp coconut oil (heat in microwave oven)
  • a couple of apples or one apple and a pear
  • some old-fashioned oats and nuts for decorating

Preheat oven to 400 F. Mix together the dry ingredients in a big bowl and make a well in the middle of them. Mix the wet ingredients and combine with the dry ones. Add chopped apples/pears and fill muffin tins. Bake for 15-20 minutes. Due to the flax egg your muffins will result extremely moist and soft, for which I recommend baking them close to 20 minutes (but that depends on your oven, too).  But fear not! They’ll be DELICIOUS in any case! :-)

IMG_5074