Taikamuffinssit – Magical vegan zucchini muffins

IMG_4989

Vegaanit taitavat olla aika fiksuja. Jos muissakin ruoissa kananmunan korvaaminen pellavamunalla toimii yhtä hyvin kuin näissä muffinsseissa, saatan minäkin ryhtyä vegaaniksi. Ihan varmasti ehkä.

Kesäkurpitsaa olen leivonnassa kokeillut aiemminkin ja se kieltämättä toi mehevyyttä niihinkin muffinsseihin. Tulen kuitenkin pian uusimaan hiljattain leipomani vadelma-suklaahippu-kesäkurpitsamuffinssit, mutta tällä kertaa vegaaniversiona (ja ehkä myös hienoilla täysjyväkaurajauhoilla, jotka löysin luomukaupasta toissapäivänä). Raportoin sitten niistäkin ja katsotaan, tuleeko niidenkin suhteen pellavamunalla voitto kotiin.

Taikamuffinssien rakenne oli superpehmeä ja lähestulkoon mutakakkumainen (katso poikkileikkauskuva alla). Paistoajan pidentäminen vaikuttanee toisaalta sisustan kiinteyteen. Kakkuset kohosivat pelkän ruokasoodan avulla mielestäni upeasti ja maku oli kertakaikkiaan suloinen. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun paakaroinnin saralla kokeilin jotakin täysin vegaania ja tästä on hyvä jatkaa eteenpäin reseptejä kehittelemään. Olen täysin myyty.

IMG_5026Taikamuffinssit, 12 isohkoa kappaletta (English version below)

  • 1,5 dl grahamjauhoja
  • 1,5 dl valkoisia vehnäjauhoja
  • vajaa 1 dl “vanhanajan” kaakaojauhetta eli Van Houtenia tai vastaavaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 dl ruokosokeria + 0,5 dl tummaa siirappia tai hunajaa (voit myös laittaa yksinkertaisesti desin mitä hyvänsä sokeria, mutta tumma laatu tuo lisää makua)
  • 2 rkl kookosöljyä (lämmitä se mikrossa juuri ennen taikinaan lisäämistä)
  • 0,5 dl omenasosetta (jos sellaista ei satu olemaan kaapissa, kaupan hyllyssä tai pakastelokerossa, sanottakoon että soseen valmistaminen on nopeaa ja helppoa: pienittyjä omppuja keitetään vesitilkan kera varttitunnin verran)
  • 2,5 dl kesäkurpitsaraastetta (itse lykkäsin vihanneksen sellaiseen sauvasekoittimen päähän asennettavaan pikku tehosekoittimeen)
  • runsas 1 dl mantelimaitoa tai vastaavaa
  • 2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä + 1/8 tl leivinjauhetta (sekoitetaan ja annetaan turvota vähintään puolen tunnin verran)
  • 1 dl suklaahippuja tai -rouhetta
  • koristeeksi lisää suklaahippuja tai pähkinöitä

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Yhdistä märät aineet keskenään pieneen kulhoon. Sekoita kuivat aineet keskenään suureen kulhoon (kaakao kannattaa siivilöidä) ja tee jauhojen keskelle kuoppa. Kaada sinne märät aineet ja sekoita nuolijalla varovasti käännellen 10-15 vedolla.

Kaada massa muffinivuokiin (käytin “Amerikan vuokia”, jotka pysyvät pystyssä ilman muffinssipeltiä. Jos vuokasi ovat ohuita, käytä muffinssipeltiä). Heittele suklaahippuja tai pähkinöitä pintaan. Lykkää uunin keskitasolle ja laske sitten lämpötila 200 asteeseen. 15-20 minuuttia onpi paistoaika, mutta sepä riippuu leivostesi koosta, uunisi laadusta ja niin edelleen. 15 minuutin kohdalla tökkää tikulla (jos tikku on kuiva, kakkuset ovat valmiita) tai kopauta pohjaa (jos se on napakahko ja kumiseva, muffinit ovat valmiita).

Nam! Ja pakasta niistä heti osa tai halkeat.


Magical Vegan Zucchini Muffins

  • 1 cup whole wheat flour
  • 1 1/4 cup all purpose flour
  • 1/3 cup cocoa powder (dark, non-sweetened)
  • 1/2 tsp salt
  • 2 tsp vanilla sugar
  • 1 tsp baking soda
  • 2 tbsp coconut oil (heat in microwave right before adding to the batter)
  • 3 tbsp brown raw sugar
  • 3 tbsp dark syrup or honey
  • 2 tbsp ground flax seeds + 6 tbsp water + 1/8 tsp baking powder (mix and let stand for at least 30 minutes)
  • 1/4 cup applesauce
  • 1/2 cup almond milk
  • 1 cup shredded zucchini
  • 1/2 cup chocolate chips
  • some more chocolate chips or nuts for decoration

Mix dry ingredients together in a big bowl. Mix wet ingredients in a small bowl. Make a well in the middle of the dry ingredients. Pour in the wet ingredients and fold together delicately (10-15 strokes). Fill your muffin tins and decorate.

Bake in 400 F for 15-20 minutes. Depends on the oven as well as the size of your muffins.

These were absolutely DELICIOUS!

IMG_5028

IMG_4992

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s