Pizza Workshop 1: No-Knead Pizza Dough + makumuistoja Milanosta

Kotikutoinen pizza al taglio -tutkimushankkeeni ja yhden tyynen työpajani käynnistyi tänään. Olen nähnyt (ja makuhermoni todistanut) italialaisten vieneen kenties autenttisimman katuruokansa eli täytettyä focacciaa muistuttavan pizza al taglion myös rajojensa ulkopuolelle. Vähän liiankin herkullisista mötkäleistä on tullut nautittua paitsi Torinossa (jossa yliopiston lähettyvillä focacceriat pyörittävät lounasbisnestä kassakoneet kilisten) ja Milanossa, myös Brysselissä (kiitos ystäväni mademoiselle Titie Bond) ynnä Barcelonassa. Tänään sitten koetin paistaa ensimmäisen peltipizzani kokeilumielessä.

Olen useampaan otteeseen päässyt maistamaan tätini leipomaa mahtavan maukasta pataleipää (eli leipää, jota ei vaivata – vaivatonta, eikös?) ja ajattelin kokeilla samaa taikinaa pizzapohjaksi. Oivalsin kuitenkin googlettaa asiasta ja löysinkin Jim Laheyn varta vasten pizzoille rukkaamansa reseptin. Sitä siis kokeilin, paitsi että annoin taikinan nousta jääkaapissa kahden yön yli. Olen nimittäin lukenut, että eräskin tosi hyvää peltipizzaa Brysselissä kauppaava pizzeria nostattaa taikinaansa jopa kolmen vuorokauden ajan.

Jaa millaista tuli? No hyvää tuli! Hurjan maukasta ja pehmoista, kuin itse pullaa. Sellaista jota kaikki maailman lapset (ja italialaiset) rakastaisivat. Mutta koska yleisesti en yleistä (haa!) lisään, että myös jotkut suomalaiset saattavat pitää moisesta pizzasta. Pehmeyttä voisi seuraavalla leipomiskerralla vähentää parilla toimenpiteellä:

  • paista pohjaa kypsemmäksi ennen juustojen lisäämistä ylle (itse paistoin vain 4-5 minuuttia uunin alatasossa, joten koko päällispuoli oli vielä aivan velliä)
  • valuta revittyä tai pilkottua mozzarellaa vähintään 2 tunnin ajan siivilässä painon alla (itse valutin puoli tuntia)
  • paista pidempään (lähemmäs 20 minuuttia ainakin)
  • keitä tomaattisosetta kasaan ennen sen latomista pizzalle (ehkä en tekisi tätä kuitenkaan, sillä se levittyy parhaiten juuri tuollaisena)

Paistamani pizza toi mieleeni hiljattaiset makumuistoni Milanosta.

Viime visiittimme viimeisenä päivänä keksittiin oikein possuilla ja suorastaan piehtaroida paikallisissa pikaruoissa, maiskutellen kaikkea sitä mitä paikkakunnalla asuessamme ei (juuri) koskaan tullut syötyä. Luinilla kannattaa aina poiketa, kun siihen tarjoutuu tilaisuus (paitsi ehkä jos asuu Milanossa), mutta henkilökohtaisesti ajattelin jättää Spontinin kokematta seuraavilla kaupunkivisiiteillä. Liian suolaista, paksua ja halpaa. Yleisesti ottaen ja muuhun Italiaan verrattuna Milano tarjoaa vain kourallisen hyviä ruoka-asioita (ja niistäkin monet ovat ketjuja). Voisin esimerkkinä mainita Eataly (josta saa mahan lisäksi myös kassin pullolleen maistuvia tuliaisia), Luini, Grom, Sushi-Shop, mmmahtava pasticceria Antica Sicilia (tutustu heihin Tripadvisorissa ja Facebookissa), jossa kannattaa poiketa vaikkapa Corso Buenos Aires -kadulla shoppaillessaan (erittäin halpaa SEKÄ mahtavan hyvää ja tuoretta). Hyvää ‘napolilaista pizzaa’ saa Milanossa ainakin Il Tegaminossa. Ja apericena eli aperitiivin ja illallisen välimuoto (osta 8-12 euron drinkki ja täytä sen hinnalla vatsasi notkuvassa cocktailbuffetpöydässä) on varmasti hauska kokemus Milanoon reissaaville. Arco della Pace:n alueella on muutamia suurempia ja ihan kivoja paikkoja, esimerkiksi Intia-henkinen BhangraBar ja hieman terveellisempiä vaihtoehtoja tarjoava Deseo. Ja aperitiiville pääsee lukuisten baarien lisäksi myös QC Terme Milano -kylpylään, joka kuuluu samaan ketjuun lumoavien Bormion ja Pré-Saint-Didierin kylpylöiden kanssa. Milanon kylpylässä buffet-pöytä katetaan ja kuohuvalla kilistetään joka arki-ilta, pääsylipun hinnalla. Suosittelen hyvin lämpimästi! ♡

Lisäilen tänne varmasti lisää Milano-vinkkejä, kun niitä mieleeni tulee. (Ja jos sinulla on sellaisia takataskussasi, heitä toki kommentilla!).

Yksi vinkki vielä: jos haluat lähes täydellä varmuudella tuoreen briochen aamiaiseksi tai välipalaksi hyvän cappuccinon kanssa, suuntaa pikku kulmabaarin tai leipomon sijasta suureen ketjukahvilaan, kuten Piazza Duomon Autogrilliin. Viimeksi oli uhrauduttava oikein kahdelle eri aamiaiselle, koska ensimmäinen ei saanut kuin vihaiseksi. Vanhaa pullaa ja kylmää kahvia, pyh. Kiskurihintaan, vielä.

Ja sitten asiaan.

No-Knead Pizza eli Vaiva(ama)ton pizza

  • 500 g vehnäjauhoja / 17.5 ounces all-purpose flour
  • 1/4 tl kuivahiivaa tai 2,5 g tuorehiivaa / 1/4 tsp active dry yeast or 2.5 grams (a small piece, see the picture below) fresh yeast
  • 1,5 – 2 tl hienoa merisuolaa / 1 1/2 – 2 tsp fine sea salt
  • 3,5 dl vettä / 1 1/2 cups water

Liuota tuorehiiva kylmään veteen ja lisää sitten jauhot, joiden sekaan olet sekoittanut suolan. (Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin suolan tavoin ja sekoita nesteeseen). Sekoita tasaiseksi, peitä kulho kelmulla ja unohda jääkaappiin pariksi-kolmeksi yöksi. Ota huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistoa. (Ensi kerralla aion levittää taikinan tässä vaiheessa öljytylle pellille kohoamaan ja levittää saman tien ohuehkon kerroksen tomaattikastiketta päälle).

Lämmitä uuni hyvissä ajoin niin kuumaksi kuin lämpenee. Öljyä pelti oliiiviöljyllä ja levitä taikina ilmakuplia säästellen nurkkiin asti, mikäli mahdollista. Levitä päälle tomaattikastiketta, pirskota oliiviöljyä ja ohuelti muita täytteitä, esim. oliiveja tai kirsikkatomaatteja, tahi paistettuja herkkusieniä ja sipuleita (en aio kokeilla jatkossa, röyh). Laita pelti uunin alatasolle paistumaan olosuhteista riippuen noin 8-10 minuutiksi ja jos pinta on selvästi raa’an näköinen, jatka paistoa ylätasolla muutaman minuutin ajan. Kun pizza näyttää kutakuinkin kypsältä, ota se uunista ja heitä mieleisesi juustot päälle. Jos käytät tuoretta mozzarellaa, valuta sitä painon alla ainakin parin tunnin ajan ennen paistoa. Gratinoi juustoa sen verran kuin haluat ja syö hyvällä ruokahalulla.

This pizza has a sweet, delicate taste in it and its structure is sooo soft. Blend dry ingredients together, then add water. Mix just until smooth. Cover with plastic foil and refrigerate for two to three nights. Take into room temperature a couple of hours prior to baking (the next time I’ll stretch the dough directly onto a greased (I use olive oil) baking sheet, spread on some tomato sauce, sprinkle some olive oil and let rest for a couple of hours maybe).

Meanwhile, heat your oven as hot as it goes. Right before baking, add some toppings on the pizza (olives, fried mushrooms, onion – which I’ll skip the next time, thank you very – burrp – much). Bake at the very bottom for about 8-10 minutes, then continue baking at the top rack. When the pizza seems to be almost done, take it out of the oven and top with the cheese you want. If you choose fresh mozzarella, be sure to drain it under a weigh for at least a couple of hours, else it will release too much liquids (I only drained it for half an hour and you can tell that by looking at the pictures). Continue baking until the cheese has melted.

Now eat! 

Suloista sunnuntaita ja terveellisiä omena-kauramuffinsseja – Sweet Sunday with Vegan Apple Oat Muffins

IMG_5066

Kyllä ollaan taas sunnuntain kanssa hyvää pataa. Kai se johtuu tuosta killittävästä kevätauringosta (joka kieltämättä näillä main mollottaa koko talven läpeensä), tai mitä parhaimmasta aamunavauksesta (rauhallista paakarointia seurasi mehevien muffinssien nautiskelu parin kolmannen kauden Lost-jakson ja höyryävän kahveen seurassa).

IMG_5080

Tein taas vegaanimuffinsseja. En ole vieläkään itse ryhtynyt vegaaniksi, mutta hiljattain löytämäni pellavansiemenmuna tekee siinä määrin ihmeitä taikinalle, että sitä oli kokeiltava toistamiseen. Rakenne on niin pehmeä, että tälläkin kertaa se oli hampaissa lähes mutakakkumainen, tosin kevyempi ja kuohkeampi. Saattaa olla hyvä ajatus jatkaa paistoaikaa 20 minuuttiin asti, jos mielii jämäkämpää purtavaa. Reseptillä on kaksi muutakin salaista (no ei ole enää) ainesosaa: kookosöljy ja omenasose. Öljyä pannaan vähän ja sosetta paljon ja niin ollen taikina täyteläisyydestään huolimatta säilyykin kohtalaisen kevyenä. Silkkaa taikaa!

IMG_5084

Taikaa on myös näissä upeissa Alppi-muistoissa, jotka oli leipomisen lomassa kaivettava pöytälaatikosta esiin. Sunnuntaibrunssi palauttaa aina mieleeni alppikylien majapaikkojen notkuvat aamiaispöydät, joiden äärellä voisin elää maailman tappiin asti. Milanosta parin tunnin ajomatkan päässä, juuri ennen Livignon hiihtokeskuksia, sijaitsee kylä nimeltä Bormio. Olemme käyneet siellä kahteen otteeseen ja yksinomaan majapaikan vuoksi mielelläni matkaisin sinne kolmannenkin kerran. B&B Il Rustico dei Bedini on sympaattisen Bedinin perheen (upeasti) kunnostama vanha kivitalo vuorenrinteellä ja siellä he pyörittävät aamiaismajoitusta yhdessä suloisen koiransa Pedron kanssa. Heidän paikallisista tuotteista koottu aamiaisensa on vertaansa vailla ja huoneensa ihanan kodikkaita. Paikasta löytyy myös ehdalla Harvian puulämmitteisellä kiukaalla varustettu sauna, joka lämmitetään vieraille pyynnöstä. Bormiossa on jotain muutakin ihanaa tämän majapaikan ja laskettelukeskuksien ohella. Sieltä nimittäin löytyy myös ikivanhaan luostariin rakennettu tyylikäs kylpylä, QC Termen Bagni di BormioKylpylöitä on oikeastaan kaksi: Bagni vecchi ja Bagni nuovi, eli vanha ja uusi. Me olemme käyneet ainoastaan vanhassa, joka talvisaikaan ainakin on upea kokemus vuoren rinteellä höyryävine kuumine altaineen. Muutkin QC Termen kylpylät ovat vierailemisen arvoisia, eritoten Pré-Saint-Didier Valle d’Aostassa. Jos mahdollisuus koittaa, älkää ihmeessä jättäkö kokeilematta.

IMG_5079

Näitä muffinsseja tarjoaisin oman majataloni aamiaispöydässä, jos sellainen minulla olisi.

Supermehevät ja maukkaat omena-kauramuffinit (English version below)

  • yhteensä 6 dl jauhoja, jotka minun muffineissani olivat puoleksi hienoja kaurajauhoja ja puoliksi grahamjauhoja (voit myös laittaa puolet kaurahiutaleita ja puolet vehnäjauhoja)
  • hieman reilu 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • pari pöläystä inkivääriä
  • 0,5 tl kardemummaa (tämän tilalla voisi kokeilla myös muskottipähkinää)
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä + 1/8 tl leivinjauhetta (sekoita ja anna turvota vähintään puoli tuntia tai vaikka yön yli)
  • reilu 1 dl mantelimaitoa/soijamaitoa/kookosmaitoa/kauramaitoa
  • 2,5 dl omenasosetta (keitä pilkottuja omppuja ja lusikallista sitruunamehua tilkassa vettä 15 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella)
  • 1 dl tummaa ruokosokeria
  • 2 rkl kookosöljyä (sulata mikrossa tai sekoittamalla kuuman omenasoseen sekaan)
  • pari omenaa tai yksi omena ja yksi päärynä siivuina tai paloina
  • koristeluun isoja kaurahiutaleita tai pähkinöitä

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet suuressa kulhossa ja tee niiden keskelle kuoppa. Yhdistä kosteat aineet keskenään ja kaada ne kuivien aineiden sekaan. Sekoita nuolijalla varovasti nostellen 10-15 vedon verran. Paloittele hedelmät ja kasaa muffinit haluamallasi tavalla. Voit jakaa taikinan muotteihin ja sitten painella hedelmät sun muut koristeet päälle, tai jakaa puolet taikinasta kuppeihin, sekoittaa loppuun taikinaan pilkotut hedelmät ja jakaa massa muotteihin. Näin hedelmät eivät painu pohjalle paiston aikana. Heitä kakkuset uuniin ja laske lämpötila 200 asteeseen. Itse paistoin 15 minuuttia, mutta ehkä 20 minuuttia olisi ollut parempi.


Super Moist Vegan Apple Oat Muffins

  • 2 1/2 cups flour (I used half fine oat flour and half whole wheat flour)
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vanilla sugar
  • 1/2 tsp cinnamon
  • some ginger and nutmeg or cardamom – whatever you like the best!
  • 1 cup applesauce (cook a couple of apples cut in pieces in a small amount of water together with a spoonful of lemon juice for about 15 minutes and then mash them)
  • 1/2 cup almond/soy/oat/coconut milk
  • 6 tbsp raw sugar
  • 2 tbsp ground flax seeds + 6 tbsp water + 1/8 tsp baking powder (mix and let stand for at least 30 minutes or overnight)
  • 2 tbsp coconut oil (heat in microwave oven)
  • a couple of apples or one apple and a pear
  • some old-fashioned oats and nuts for decorating

Preheat oven to 400 F. Mix together the dry ingredients in a big bowl and make a well in the middle of them. Mix the wet ingredients and combine with the dry ones. Add chopped apples/pears and fill muffin tins. Bake for 15-20 minutes. Due to the flax egg your muffins will result extremely moist and soft, for which I recommend baking them close to 20 minutes (but that depends on your oven, too).  But fear not! They’ll be DELICIOUS in any case! :-)

IMG_5074

Taikamuffinssit – Magical vegan zucchini muffins

IMG_4989

Vegaanit taitavat olla aika fiksuja. Jos muissakin ruoissa kananmunan korvaaminen pellavamunalla toimii yhtä hyvin kuin näissä muffinsseissa, saatan minäkin ryhtyä vegaaniksi. Ihan varmasti ehkä.

Kesäkurpitsaa olen leivonnassa kokeillut aiemminkin ja se kieltämättä toi mehevyyttä niihinkin muffinsseihin. Tulen kuitenkin pian uusimaan hiljattain leipomani vadelma-suklaahippu-kesäkurpitsamuffinssit, mutta tällä kertaa vegaaniversiona (ja ehkä myös hienoilla täysjyväkaurajauhoilla, jotka löysin luomukaupasta toissapäivänä). Raportoin sitten niistäkin ja katsotaan, tuleeko niidenkin suhteen pellavamunalla voitto kotiin.

Taikamuffinssien rakenne oli superpehmeä ja lähestulkoon mutakakkumainen (katso poikkileikkauskuva alla). Paistoajan pidentäminen vaikuttanee toisaalta sisustan kiinteyteen. Kakkuset kohosivat pelkän ruokasoodan avulla mielestäni upeasti ja maku oli kertakaikkiaan suloinen. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun paakaroinnin saralla kokeilin jotakin täysin vegaania ja tästä on hyvä jatkaa eteenpäin reseptejä kehittelemään. Olen täysin myyty.

IMG_5026Taikamuffinssit, 12 isohkoa kappaletta (English version below)

  • 1,5 dl grahamjauhoja
  • 1,5 dl valkoisia vehnäjauhoja
  • vajaa 1 dl “vanhanajan” kaakaojauhetta eli Van Houtenia tai vastaavaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 dl ruokosokeria + 0,5 dl tummaa siirappia tai hunajaa (voit myös laittaa yksinkertaisesti desin mitä hyvänsä sokeria, mutta tumma laatu tuo lisää makua)
  • 2 rkl kookosöljyä (lämmitä se mikrossa juuri ennen taikinaan lisäämistä)
  • 0,5 dl omenasosetta (jos sellaista ei satu olemaan kaapissa, kaupan hyllyssä tai pakastelokerossa, sanottakoon että soseen valmistaminen on nopeaa ja helppoa: pienittyjä omppuja keitetään vesitilkan kera varttitunnin verran)
  • 2,5 dl kesäkurpitsaraastetta (itse lykkäsin vihanneksen sellaiseen sauvasekoittimen päähän asennettavaan pikku tehosekoittimeen)
  • runsas 1 dl mantelimaitoa tai vastaavaa
  • 2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä + 1/8 tl leivinjauhetta (sekoitetaan ja annetaan turvota vähintään puolen tunnin verran)
  • 1 dl suklaahippuja tai -rouhetta
  • koristeeksi lisää suklaahippuja tai pähkinöitä

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Yhdistä märät aineet keskenään pieneen kulhoon. Sekoita kuivat aineet keskenään suureen kulhoon (kaakao kannattaa siivilöidä) ja tee jauhojen keskelle kuoppa. Kaada sinne märät aineet ja sekoita nuolijalla varovasti käännellen 10-15 vedolla.

Kaada massa muffinivuokiin (käytin “Amerikan vuokia”, jotka pysyvät pystyssä ilman muffinssipeltiä. Jos vuokasi ovat ohuita, käytä muffinssipeltiä). Heittele suklaahippuja tai pähkinöitä pintaan. Lykkää uunin keskitasolle ja laske sitten lämpötila 200 asteeseen. 15-20 minuuttia onpi paistoaika, mutta sepä riippuu leivostesi koosta, uunisi laadusta ja niin edelleen. 15 minuutin kohdalla tökkää tikulla (jos tikku on kuiva, kakkuset ovat valmiita) tai kopauta pohjaa (jos se on napakahko ja kumiseva, muffinit ovat valmiita).

Nam! Ja pakasta niistä heti osa tai halkeat.


Magical Vegan Zucchini Muffins

  • 1 cup whole wheat flour
  • 1 1/4 cup all purpose flour
  • 1/3 cup cocoa powder (dark, non-sweetened)
  • 1/2 tsp salt
  • 2 tsp vanilla sugar
  • 1 tsp baking soda
  • 2 tbsp coconut oil (heat in microwave right before adding to the batter)
  • 3 tbsp brown raw sugar
  • 3 tbsp dark syrup or honey
  • 2 tbsp ground flax seeds + 6 tbsp water + 1/8 tsp baking powder (mix and let stand for at least 30 minutes)
  • 1/4 cup applesauce
  • 1/2 cup almond milk
  • 1 cup shredded zucchini
  • 1/2 cup chocolate chips
  • some more chocolate chips or nuts for decoration

Mix dry ingredients together in a big bowl. Mix wet ingredients in a small bowl. Make a well in the middle of the dry ingredients. Pour in the wet ingredients and fold together delicately (10-15 strokes). Fill your muffin tins and decorate.

Bake in 400 F for 15-20 minutes. Depends on the oven as well as the size of your muffins.

These were absolutely DELICIOUS!

IMG_5028

IMG_4992

Patatas rellenas – Täytetyt potut

IMG_4965Tänään pottuillaan!

Maassa maan tavalla, sanoi uuniperuna saadessaan chorizo-täytteen sisäänsä ja juustogratiinin yllensä.

Ei pöllömpää, sanoi Tyyne pottua haukatessaan.

IMG_4970

Näin näistä potuista suloisia visioita jo aikaisesta aamusta (se on meikäläisillä siinä kahdeksan paikkeilla) ja iltapäivään mennessä strategia kohti Maailman Maukkaimpia Uunipottuja alkoi olla toteuttamisvaiheessa. Potaattien väkertely oli varsin simppeliä ja mukavaa puuhaa, joskin aikaa kuluu tietysti uuninluukun takana kuolaamiseen. Se on kauheeta kun pohkeet puutuu. Pitäisi asentaa korkeammalle seinään upotettu uuni, niinkuin kaikissa kokkiohjelmissa. Valmistamani isohkot potut hikoilivat parissasadassa asteessa reilu tunnin ennen täyttöpuuhia.

TÄYTETYT JA SITTEN GRATINOIDUT UUNIPERUNAT (kahdelle nälkäiselle sudelle, joista toinen syö 2 ja toinen 3 pottua)

  • 5 suurta uuniperunapottua, minun pottuni olivat punakuorisia (ajattelin niiden olevan jotakin rosamundan tyyppisiä ja hyviä olivatkin)
  • 2 munankeltuaista (tee jäljelle jäävistä valkuaisista vaikka terveysmunakas)
  • 50 g chorizo-makkaran siivuja tai vastaavia, sellaisia vähän oranssin värisiä ja tulisia
  • 100 g esimerkiksi Gran Capitan Curado -juustoa (tietysti mikä hyvänsä herkullinen ja gratinoituva juusto kelpaa, vaikka ihan emmentaali tai jokin miedompi juusto plus parmesaani)
  • 3 kevätsipulin vartta (sekä vähän voita ja valkoviiniä, jos haluat kypsentää ne)
  • 2 lusikallista Dijon-sinappia
  • 3 lusikallista kapriksia ja saman verran niiden etikkalientä (tästä on viime aikoina tullut todellinen suosikki ruoka-aineeni)
  • pöläys silputtua persiljaa (itse säilytän tuoretta silppua pakastettuna minigrip-pussissa, niin ei aina tarvitse uutta ostaa)
  • ripaus chiliä, ellei makkaroissa ja sinapissa tunnu olevan riittävästi tulisuutta

Aseta uuni reilu 200 asteeseen. Puhdista perunat, pistele niihin vaikka veitsenkärjellä reikiä ja nakkaa ne uuniastiaan. Lykkää reilu tunniksi uuniin. Riippuen uunista ja perunoista, kypsentäminen saattaa viedä lähemmäs parikin tuntia. Kokeile tikulla, ovatko kypsiä.

Anna niiden hieman jäähtyä ja valmista sillä välin muut täytteen ainekset: pehmennä silputtua kevätsipulia tilkassa voita, lorauta sekaan hieman valkoviiniä ja anna kiehahtaa. Raasta juusto ja pilko makkaransiivut vähän pienemmiksi.

Leikkaa perunoista lakki pois (sivele lakit voilla ja pistä poskeesi) ja kaavi varovasti niiden sisusta kulhoon, jättäen noin sentin verran paksuutta kuoriin. Nakkaa sitten kulhoon loputkin täytteen ainekset (jätä vähän juustoa gratinoimista varten). Sekoita, maista (ja totea että onpas hyvää ja että nyt riittää jo, tai ehkä vielä yksi lusikallinen) ja täytä kuoret (sillä mitä täytteestä jäi jäljelle). Ripottele loput juustot koko komeuden päälle ja laita homma takaisin uuniin vaikka kymmeneksi minuutiksi, tai kunnes hyvältä näyttää.

Tarjoile ja nauti!

IMG_4973

IMG_4975
Aurinkoinen aamu toi tullessaan inspiraatioita ja huikeit idiksii

IMG_4986Oli meillä oikein jälkiruokaakin (ja huomiseksi aamiaista). Kesäkurpitsa-suklaamuffinit veivät kielen mennessään, ellei uunipotut sitä jo tehneet. Pysyttele linjoilla, sillä lisää hyvää on tiedossa!

Lähdenpä tästä kieltäni etsimään.IMG_4989

Tyynen kapris-tonnikalapasta – Tyyne’s pasta with capers and tuna

IMG_4723 Simple things.

Siitä lähtien, kun joitakin vuosia sitten Valentinon puistossa muuan torinolainen papparainen minua ohittaessaan uteli pyöränsä selästä mitä olenkaan syönyt lounaaksi (kaikki italialaiset yleensäkin aina haluavat tietää mitä olet syönyt lounaaksi), olen osannut arvostaa un BEL PIATTO di PASTASCIUTTA, eli Kunnon Lautasellista Pastaa. Siinä on nimittäin taikaa! En ole koskaan oppinut niin paljon jo entiseksi jääneen kotimaani tavoille, että nauttisin ne 80 grammaa pastaa jokaisella lounaallani, vaan syön pastaa silloin kun huvittaa. Ja sen kyllä huomaa, kun huvittaa. Sen huomaa vauhdista, nimittäin!

Vaikka nykymaailmassa muodikkaat karppaukset, paleot sun muut näkemykset ovat sitä mieltä, että vehnä on syntiä, haluaisin lausua pari vaatimatonta sanaa pastan puolesta. Tai oikeastaan kaksi: kaikkea kohtuudella. Italiassa pastaa ei mätetä (eikä mitään oikeastaan mätetä), vaan kaikella on Oikeat Määränsä, Aikansa ja Paikkansa. Huolimatta siitä, että monet tapaamani italiaanot ja -aanat lappaavat appeensa ääntä kohden onnellisen tietämättöminä muunmuassa suomalaisissa päiväkodeissa oppimistamme bon toneista, kyynärpäät rempseästi pöydällä nojaten samalla kun vasen käsi nirhaa pihviä ja oikea käsittelee haarukkaa, ravitsemuksellinen puoli ateriointia noudattelee kyseenalaistamattomia – joskin kirjoittamattomia – sääntöjä. Jonkinlainen maalaisjärki ja sukupolvilta seuraaville opetettu perimätieto ohjailevat vielä tänäkin päivänä monien saapasmaalaisten perheiden ravitsemusta, siinä missä me “uudet kulttuurit” etsimme rajojamme tieteellisistä suosituksista ja tutkimuskeskuksista. Joten, olkoon pastasi sitten valkoista vehnää, gluteenitonta, tai porkkanasta veistettyä, tässä tulee niin simppeli ja niin herkullinen soossi, etten itse osaa enää pastaani muulla soossilla syödäkään!

TYYNEN KAPRIS-TONNIKALAPASTA kahdelle nälkäiselle sudelle (English version below)

  • purkillinen tonnikalaa oliiviöljyssä (tai tavallisessa öljyssä)
  • purkillinen tomaattisosetta (tai murskaa)
  • puolikas sipuli
  • valkosipulinkynsi tai pari
  • kapriksia etikkaliemessä (hyvin tärkeä ainesosa)
  • chilipippuria (saa olla kuivattua)
  • tuoretta basilikaa
  • oliiviöljyä
  • (parmesaania)
  • (kalamata- tai mustia oliiveja, jos haluat)
  • ai niin, ja pastaa, jos Suomessa vielä sellaista syödään ;-P

Laita isoiso kattilallinen vettä kiehumaan ja soossipannu tulille. Lurauta pannulle tilkka oliiviöljyä ja nakkaa siihen hienonnettu sipuli. Kuullota ja lisää sitten murskattu valkosipulinkynsi joukkoon. Lisää myös valutettu tonnikala, pöläys chiliä sekä pari lusikallista kapriksia. Heitä myös pari lusikallista kapriksien etikkalientä pannulle. Kaada tomaattisose joukkoon ja keitä soossia niin kauan, että se on kypsää, eli pehmeän ja herkullisen makuista. Kun vesi kiehuu reippaasti, nakkaa kattilaan lusikallinen merisuolaa, sekä sopiva määrä pastaa. Keitä al denteksi, eli minuutin verran vähemmän kuin pakkauksessa sanotaan. Pastan kiehuessa lisää yrtit soossiin. Valuta sitten pasta, sotke sekaisin soossin kanssa ja lapa lautasille. Halutessasi voit pöläyttää herkullista parmesaania pintaan, vaikkei sitä yleensä kalan kanssa syödäkään. Mutta eihän tonnikala ole kala, vai onko muka?


TYYNE’S PASTA SAUCE WITH CAPERS AND TUNA (for 2 hungry wolves)

  • can tuna
  • can tomato sauce (or fresh tomatoes)
  • half an onion
  • 2 garlic cloves
  • capers in vinegar
  • chili pepper
  • fresh basil
  • (parmesan)
  • (kalamata or black olives)
  • oh, and pasta, if somebody still eats it these days ;-P (the Italians I know would never go paleo)

It is super easy. Bring a generous amount of water to a boil, together with a spoonful of sea salt. Meanwhile, prepare the sauce. Heat a spoonful of olive oil in a pan. Add the diced onion and sauté until tender. Add the crushed garlic cloves, chili, drained tuna and two spoonfuls of capers with some of their liquid. Let simmer until thick and delicious, and just in the end add some fresh basil. Cook the pasta just until al dente, which generally means one minute less than what is written on the package. Drain it, then mix it together with the sauce and serve. You can add some parmesan, it tastes good with this sauce, although normally (according to Italians, and trust me, they know) cheese isn’t friends with fish. ;-)

IMG_4727
Kevät tekee tuloaan Espanjan auringon alle

IT iS the Sweet Simple Things iN LiFE that are The Real Ones afterAll

Kauraiset pannukakut helmikuisessa Barcelonassa – Oat Pancakes

Sunnuntai, tuo päivistä suloisin.

Me eletään sunnuntain kanssa on/off-suhdetta. Ei sillä etteikö sitä suhdetta joskus olisi (voiko viikonpäivästä irtisanoutua?), vaan sillä että välillä häntä rakastan palavasti – ja hän minua. Välillä. Mutta vaikka olenkin niitä ihmisiä, jotka yleensä luonnehtivat sunnuntaita alakuloiseksi ja harmaaksi turhuuspäiväksi, en koskaan irtisanoutuisi vanhasta kunnon sunnuntaibrunssista! Nukuttuaan viikon univelat pois on suloista kokkailla jotakin spesiaalia ja nautiskella sitä kaikessa rauhassa esimerkiksi turhia ja niin viihdyttäviä telkkusarjoja seuraten, kuten nyt turhuuspäivään sopii. (Meillä on tällä hetkellä menossa totaalisen koukuttavan Lost:in kolmas tuotantokausi, aijaijai). Hyvällä brunssilla voi myös toivoa potkaisevansa päivän oikein kunnolla käyntiin. Sitä varten tarjoan tässä terveellisemmiksi tuunattuja herkullisia pannareita. Nautittuina vaikkapa luonnonjugurtin, hedelmien ja höyryävän kahveen kanssa ne antavat kosolti energiaa, mutta jättävät jälkeensä hyvän ja energisen olon. Pannareiden (ja parin Lost-jakson) jälkeen me suuntasimme sunnuntaireippailemaan kohti Tibidabon kukkuloita, joilta avautuviin maisemiin ei kai ikinä kyllästy.

Sunnuntai, I love you (not).

IMG_4721

KAURAISET MUSTIKKA-BANAANIPANNUKAKUT (English version below)

  • 2 munaa + 2 valkuaista
  • 150 g raejuustoa
  • 2,5 dl kaurajauhoja
  • 1 rkl kookoshiutaleita (jos pidät niistä)
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • kanelia
  • 1 tl leivinjauhetta
  • pari ruokalusikallista raakasokeria tai hunajaa, tai halutessasi enemmänkin
  • ylikypsä banaani
  • kourallinen mustikoita
  • halutessasi voit lisätä lusikallisen mantelijauhoa

Valmista taikina hienontamalla muutama desi kaurahiutaleita tehosekoittimessa. Mittaa niistä 2,5 dl suureen kulhoon. Sekoita loput kuivat aineet jauhon sekaan ja tee ainesten keskelle kuoppa.

Soseuta sitten tehosekoittimessa banaani ja raejuusto yhdessä munien kanssa. Kaada massa jauhokuoppaan ja sekoita muutamalla ranneliikkeellä taikina tasaiseksi. Lisää nestettä, kuten maitoa tai vettä, jos taikina on liian tiukkaa. Ja ei muuta kuin pannareiden paistoon! Kannattaa muuten pitää uuni lämpimänä paiston aikana – siten voit nakella valmiit kakkuset lämpimään odottamaan, että koko satsi on valmis ja nälkäiset sudet pöydässä.

Psst. Kannattaa maistaa ensimmäistä lettua oitis ja tarkistaa, onko maku kohdillaan! Lisävinkki: voit myös kokeilla mitata kaikki ainekset samaan kippoon ja ajella sauvasekoittimella tasaiseksi. Tosin saattaa olla, että letuista tulee vähemmän ilmavia näin. Joka tapauksessa ne ovat erittäin maukkaita erityisesti huippulaatuisen hunajan (kuten tuo kuvassa näkyvä Honungsriketin hunaja) kanssa. Tumma siirappi toimii myös hyvin.


HEALTHIER BLUEBERRY BANANA OAT PANCAKES

  • 2 eggs + 2 egg whites
  • 3/4 cup fat free cottage cheese or cream cheese
  • 1 cup oat flour
  • 1 tbsp coconut flour/flakes
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tsp baking powder
  • a couple of tablespoons of brown sugar or honey
  • cinnamon (to taste)
  • one over ripe medium-sized banana
  • a handful of blueberries
  • you may add some almond flour if you wish

You can either process everything in a mixer/blender, but what I did was to reduce oatmeal into flour (then measure 1 cup of it and put aside in a large bowl), then process the wet ingredients together until smooth and creamy, and finally add them to the dry ingredients, previously mixed well together. Now just gently fold the wet mixture into the dry one. The batter is done – you’re ready to fry the pancakes! If you use a non-stick pan as I did, keep the temperature medium to medium low. Oh, and before starting, turn on your oven to a low temperature and keep your pancakes warm while finishing the batch. We enjoyed our pancakes with some excellent Finnish honey.

Helmikuinen Barcelona - BCN in February
Helmikuinen Barcelona – BCN in February