Ravintola PaloCortao, Poble Sec, Barcelona

Itse kun uusissa paikoissa matkustelen, tykkään tonkia matkailu- ja ruokavinkkejä Tripadvisorin mainioilta sivuilta. Sieltä löytyi tämäkin kaikki aistit (tai ainakin melkein*) tyydyttävä ravintola.

(*Tuntoaistini rekisteröi pieniä puutteita kohdassa, jossa pyllyni oli pudota retrotuolin takareunan yli, mutta appeen maukkaus korvasi tämän pikkiriikkisen epäkohdan).

Kävimmepä siis viime viikonvaihteessa nauttimassa illallista paikassa, jota ei suotta kehuta. PaloCortao on pieni ja koruton ravintola Poble Secin alueella, aivan siellä Apolo-klubin ja El Molino -kabareeteatterin nurkilla (eli metrolla vaan Paral-lelin pysäkille). Ravintolan saavuttama suuri suosio sen kun kasvaa kohisten, eikä suotta. Herkuttelijalle siellä riittää hersyviä makuja maisteltaviksi, olkoonkin, etteivät annosten koot ole kovin suuria, eikä niihin kuulu kasvislisukkeita (blogisti se mielellään söisi lisukkeena litran pöntön rehuja, oli pääruoka sitten kuinka fiini tahansa). Tilaamamme annokset olivat pienestä koostaan huolimatta erittäin tuhteja, mutta tosiaan oikein, oikein maukkaita. Leipä oli tilattava erikseen, mikä tuntui vähän hassulta. Hintaa alkuruoilla oli 5-10 euroa, siinä missä pääruoan sai reilu kympillä. Myös puolikkaita annoksia myytiin.

Neljän hengen seurueemme tilasi kaksi alkuruokaa (sardiinifileitä appelsiiniöljyllä ja mustatorvisienisalaatin), viisi pääruokaa (santsasimme, koska meistä kahden mahaan jäi kolo), kaksi jälkiruokaa (santsanneet eivät jaksaneet), neljä vesipulloa ja pullon erinomaista valkkaria. Oli puhetta toisenkin pullon tilaamisesta, mutta en muista tuliko sitä lopulta tilattua. Maksoimme 88 euroa, eli reilu kaksikymppiä per nenä.

Itse valitsin “imukuppimustekalaa” (se onkin meritursas suomeksi) hummuksella, siinä missä muut seurueemme jäsenet tilasivat joko tonnikalaa taikinakuoressa (eli siis tempurassa) saksanpähkinältä maistuvalla valkosipulitahnalla, tai turskaa (bacalao) tarjoiltuna maukkaalla pekoni-kinkkupedillä. Vuoden kaupungissa asunut kalaa syövä kasvissyöjä saa kyllä ihan itseään syyttää, jos ei ymmärtänyt tulkita ruokalistaansa oikein. Me muut nautimme kovasti hänen kinkuistaan. :D

Pulpo eli meritursas oli seurueemme ehdoton suosikki, joten jos aiot mahdollisesti ravintolaan suunnata, ehdotan tatuoimaan kämmenenselkääsi, mitä sinun tarjoilija-tyttölöiselle kannattaa sanoman: “Pata de pulpo a la brasa, por favor”. Kypsyysaste täysi kymppi, samoin maku ja näkö. Siis aah. AAH.

Tataki de atún, eli tonnikalatatakiko tuo lie (ei suomen kieltä voittanutta), oli myös erittäin herkullista. Rakastin myös tuota jumalaista valkosipulitahnaa, joka kenties enemmän maistui saksanpähkinöiltä. Enemmän olisivat voineet paahtaa tuota taikinakuorta ja miehen mielestä annos olikin hieman liian kylmä. (Näinköhän tällainen annos voi kuuma ollakaan).

Ainoastaan yhdestä alkupalasta tuli otettua kuva. Kuvassa herkulliset sardiinit appelsiiniöljyssä. Toinen alkuruoista, mustatorvisienisalaatti eli ensalada wagamama, oli myös erittäin maukas. Öljyjä oli siinäkin.

Kaiken kaikkiaan suosittelen paikkaa todella läpimästi Barcelonaan matkaaville pieniruokaisille herkuttelijoille. Tai ehkä minä vain olin erityisen nälkäinen tuona iltana. Se selvinnee seuraavalla kerralla, sillä tässä satojen ravintoloiden kaupungissa PaloCortaoon aion myös uudestaan.

Advertisements

Täyskaurainen herkkupannukakku – Oven Baked Oat Pancake

Isukilleni paaaljon onneeeaaa vaaan! Pannukakun juhlavan lauantain kunniaksi leivoin, vaikka itse juhlakalua ei nyt saadakaan paikalle sitä nauttimaan. On varmaan pyöräytettävä sama herkullinen kakku uudestaan sitten, kun päästään yhdessä skoolaamaan!

Kevyempää kaurapannaria ei kevyemmäksi uskoisi, niin maukasta ja kuohkeaa se oli. Mums. Tuunasin oman ohjeeni Sweet Cheats Projectin pannareiden innoittamana. Kiitosta siis sinne suuntaan, aamumme alkoi oikein herkullisesti!

Lisukkeeksi pyöräytin blenderillä espanjalaisesta kotijuuston tyyppisestä “Burgos“-juustosta (joka näyttää tältä) ja banaanista tuommoisen kylmän vaahdon, johon kuulemma olisi voinut lisätä vaniljaa ja ottaa banaania pois. Vaahdossani oli 250 g 0% Burgosia ja 2 banaania, sekä pieni liraus soijamaitoa.

Tyynen kaurapannukakku

  • 2 dl hienoa täyskaurajauhoa (tämän voi vapaasti korvata millä hyvänsä, mutta itse olen rakastunut noihin luomukaupan kaurajauhoihin)
  • 0,5 dl kauraleseitä
  • vajaa 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 rkl tummaa ruokosokeria
  • 1 tl vanilliinisokeria (tai 2 tl vaniljasokeria, jossa on mielestäni miedompi vaniljan maku)
  • 1 tl tai 1 rkl voita (eli pieni nokare vähän makua antamaan)
  • 3 suurta munaa
  • 4 dl rasvatonta maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä desi maitoa mikrossa ja sulata siihen voinokare. Itse etenin vatkaamalla haarukalla munat kuivien aineiden sekaan ja lisäämällä tasaiseksi lätkyteltyyn munaseokseen maidon, mutta ihan yhtä hyvin voit myös yhdistää ensin munat maitoon ja vispata sitten siivilöidyt jauhot sekaan.

Paista 225 asteessa (itse laitoin uunin toiseksi alimmalle tasolle) leivinpaperoidulla uunipellillä noin 15 minuuttia. Pohjasta tulee kullanruskea ja hieman rapsakka. Irrota ensin koko pannari irti leivinpaperista (hieman jäähtyneenä saattaa irrota paremmin), leikkaa sitten paloiksi (minä leikkasin 8 palaa) ja lastaa palat päällekkäin tarjoiluastiaan. Lykkää astia uunin jälkilämpöön, ellet käy oitis pöytään.

Lisukkeeksi sopii myös sokeroimaton omenasose, marjat, hedelmät, kreikkalainen jogurtti, luonnonjogurtti, tai muu sen semmoinen. Kyllä se kermavaahtokin varmasti hyvälle maistuisi, tai esimerkiksi maitorahkan ja kermavaahdon sekoitus. Heti mahdollisuuden tullen ajattelin myös kokeilla Burgos-juuston korvaamista suomalaisella raejuustolla. Mitä tulee, jos raejuuston blendaa yhdessä banaanin kanssa? Jos kokeilet, kerro mullekin!


Tyyne’s Oven Baked Oat Pancake

  • 1 cup fine oat flour
  • 1/4 cup oat bran
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla sugar/essence
  • 1 tbsp brown sugar
  • 1/2 tsp salt
  • 3 large eggs
  • 1 tbsp melted butter
  • 2 cups fat free milk

For this healthy, yet super yummy breakfast or brunch recipe all you need is a fork, a big bowl and a deep baking sheet lined with parchment paper. Let’s go!

Heat your oven to 425 F.

Mix all the dry ingredients. Using a fork, mix them well together with the eggs, until smooth. Add milk, mix again. Pour the mixture on a baking sheet lined with parchment paper and bake for about 15 minutes, at the second lowest rack.

Detach the pancake from the parchment paper and cut it in 8 slices. Keep warm until serving.

I served them with a cream made of Spanish fresh cheese called Burgos and a couple of ripe bananas. I simply mixed them well in a blender. However, anything from Greek yogurt to fresh fruits will do very well. I also enjoyed my pancake slices with no topping at all. Natural, healthy and delicious!

Have a great weekend! Here in Barcelona it’s rainier than ever, but hopefully the pancakes will keep me warm (as well as the sauna at my gym).

Ja sitten säähän.

“Varpaat on kylmät, nenä on jäässä, jääpuikotkin kasvaa päässä.”

Alun perin ajateltiin mennä kuurupiiloa leikkimään Ikeaan, mutta eipä olisikaan hullumpi ajatus mennä heittämään “löylyä lissää” kuntosalin saunalle. Kummassako lie luut ja ytimet paremmin lämpiäisi?

Alla herkkä ja synkän keväinen maisema eiliseltä lenkiltä:

Hämärtyvä kevät ja italialaista palkokasvi-ryynisoppaa

Aikani kerskailtuani etelän lämmöllä kävi niin, että kevät otti ja lähti karkuun. Ei tarvinnut Tyynen hypätä pahvilaatikkoon tänä aamuna (kuten eräät tuntemani sukulaisnaiset eri puolilla Eurooppaa), sillä pimeänä oli Barcelonan aurinko muutenkin.

Kova tuuli jatkunee koko viikonlopun yli ja se säästä.

Italiasta raahattuja ryynejä, eli eri väristen linssien, papujen ja speltti- ja riisinjyvien sekoituksia on nyt tilaisuuden tullen kiireen vilkkaan nautittava pois. Mikäli sinunkin kevääsi näyttää yhtä harmaalta ja hyhmäiseltä kuin viime päivät täällä etelässä, suuntaa vaikkapa mainioon Punnitse & Säästä -ryynikauppaan ja kahmi kaukaloista pussiisi kaikkea ravitsevan ja herkullisen näköistä.

Ja kyllä emme sitten puhu suklaakirsikoista. Bikinikausi se lähestyy sielläkin.

Italialainen ryynisoppa (zuppa di legumi e cereali)

  • pari kourallista spelttijyviä, täysjyväriisiä ynnä muuta vastaavaa
  • pari kourallista kuivattuja erilaisia papuja, linssejä ja herneitä
  • pari porkkanaa
  • pari sellerinvartta
  • sipuli
  • (jos mielit, voit lisätä myös pari valkosipulinkynttä)
  • rosmariinia (kuivattukin käy)
  • pippuria
  • liemikuutio tai pari, riippuu paljonko soppaa tulloo
  • extra virgin eli kylmäpuristettua oliiviöljyä, koska se on hyvää ja terveellistä
  • parmesaania raastettuna
  • tomaattisose tai pyree sopii mukaan myös, jos haluat sitä lisätä
  • lasillinen valkoviiniä soppaan ja toinen juotavaksi (jos laitat tomaattisosetta niin kyllä punaviinikin käy)
  • ja possun ystäville ja muille eläinrakkaille: voi lisätä myös savupekonia, poskea tai muuta vastaavaa

Laita edellisenä iltana ryynit, pavut, herneet ja linssit likoon kulholliseen raikasta vettä. Näyttävät karkeilta, eivätkö näytäkin?

Mieleeni juuri palasi ensi tapaamiseni likoon laitettujen palkokasvien kanssa, ai miten kaunista ja ihmeellistä! Se oli torinolaisessa lounasbaarissa se, siellä samassa jossa opin sanomaan suppilo italiaksi, elikkä “(l’)imbuto”. 

Seuraavana päivänä huuhtele ne ja valuta lävikössä (mikä sana!).

Heitä tuoreet kasvikset silppuriin/tehosekoittimeen, tai silppua ne veitsellä. Kuullota niitä pannulla öljyssä (missä tahansa öljyssä). Lisää valutetut ryynit ja palkokasvit. Kääntele hetki pannulla ja lisää valkoviini. Anna sen haihtua. Lisää sitten liemikuutio ja riittävästi vettä. Tomaattimurskan tai vastaavan voi myös lisätä nyt, jos sitä käyttää. Nakkaa sekaan silputtua rosmariinia ja pippuria, peitä kannella ja anna porista miedolla lämmöllä vähintään tunnin verran.

Tarkista maku ja kauho lautasille. Heitä joka lautaselle muutama ohut “nauhallinen” extra virgin oliiviöljyä ja pari lusikallista raastettua parmesaania.

Käy pöytään ja tunne sisäistä lämpöä.

Tuli ähky pelkistä kuvista joten nyt lähden tuonne tuuliselle kukkulalle säätä uhmaamaan. Som’moro!

Kevyet karpaloiset suklaa-mustikka-kauramuffinssit (vegaani)

Tyynen leipomo ja majatalo tarjoili tänä aamuna mielikuvitusvieraille kauraisia muffinsseja. Yksinhän niitä oli mutustettava, mutta josko se tekisi niistä aitoa lohturuokaa. Meille tuli hyvin toiveikas olo. Aurinkokin paistaa (no milloinkas ei). Sitä ei siis tarvitse mielikuvitella, kuin ei myöskään muffinsseja. (Sen kertoo vatsani).

Nämäkin muffinssit ovat kevyitä, kaiketi gluteenittomia ja silti kuohkeita, täyteläisiä ja maukkaita. Kokeile ja hämmästy! Ps. Sokerin määrä on joka kokin säädettävä itselleen parhaaksi, se parhaiten selviää taikinaa maistamalla.

Terveellisemmät kauraiset vegaanimustikkamuffinssit (18 normaalikokoista/pienehköä)

  • 6 dl hienoja kaurajauhoja (jos sinulla ei ole kaurajauhoa, kaurahiutaleet voi jauhaa blenderissä, mutta niistä ei kuitenkaan tule aivan hienoa jauhoa. Tällöin muffinsseista tulee hieman puuromaisia. Kokeile sen sijaan laittaa puolet vehnäjauhoja ja puolet itse jauhettuja kaurahiutaleita, jos haluat.)
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • reipas 0,5 tl suolaa
  • luomusitruunan raastettu kuori
  • 2 tl vaniljasokeria (tai -aromia maun mukaan)
  • pellavamuna: 2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä + 1/8 tl leivinjauhetta (sekoita ja anna turvota vähintään puoli tuntia tai vaikka yön yli) tai vaihtoehtoisesti yksi kananmuna
  • reilu 1 dl mantelimaitoa/soijamaitoa/kookosmaitoa/kauramaitoa (tarkkaan ottaen laitoin 120 ml soijamaitoa)
  • 2,5 dl omenasosetta (keitä pilkottuja omppuja ja lusikallista sitruunamehua tilkassa vettä 15 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella)
  • 0,5 – 1 dl “sokerikunnan” tuotteita (hih) eli itse suosin puolet tummaa ruokosokeria ja puolet vaikkapa agave-siirappia tai vastaavaa (tai hunajaa, mutta se ei sitten sovi oikeille vegaaneille). Tumma ruokosokeri (tai esimerkiksi tumma siirappi) antaa paljon makua leivonnaisiin. Itse laitoin 80 ml näitä sokerikunnan tuotteita ja makeus oli mieleiseni.
  • 2 rkl kookosöljyä (sulata mikrossa tai sekoittamalla kuuman omenasoseen sekaan)
  • 2 rkl mantelijauhoa, mutta tämän voi jättää poiskin. En ole tullut testanneeksi, kuinka paljon mantelijauhe lisää täyteläisyyttä tai makua muffinsseihin. Kokeilin myös lisätä kookoshiutaleita osaan muffineista ja pidin niistä(kin) oikein paljon, slurpsis!
  • mustikoita (itse käytin tuoreita ja kuivattuja. Jälkimmäiset liotin yön yli vedessä).
  • kuivattuja karpaloita ja tummasuklaahippuja

Lämmitä uuni 210-220 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet suuressa kulhossa ja tee niiden keskelle kuoppa. Yhdistä kosteat aineet keskenään ja kaada ne kuivien aineiden sekaan. Nakkele kippoon myös mustikat sun muut, mutta jätä osa täytteistä koristeiksi. Sekoita nuolijalla varovasti nostellen 10-15 vedon verran.  Lastaa vuoat täyteen taikinaa ja nakkaa kakkuset uuniin. Minun taikinani riitti 18 pieneen/normaalikokoiseen muffinssiin ja optimaalinen paistotulos syntyi 15 minuutin paistolla. Jos teet amerikanmuffinsseja, paista 20 minuuttia. Laske lämpötilaa, jos pinta tummuu, mutta älä avaa luukkua.

Tällaiset muffinssit on kiva pakastaa suuressa minigrip-pussissa, josta niitä voi silloin tällöin nappailla arjen harmautta (täällä tosiaan paistaa arkenakin aurinko) piristämään.

Sienimetsän kaunotar kevätasussa + minttuiset artisokat – Chicken Breast with Porcini, Parma Ham and Marsala

Appiukko oli jostakin kalastanut reseptin, jonka nimestä ei ollut ihan varma. Ristin sen silloin suomalaisittain Sienimetsän kaunottareksi. Tämä on mahdollisesti parasta, mitä kanasta on lautaselleni laitettu.

Onnekseni suvussani on muutama pari taitavia sienikäpäliä ja näistäkin suppilovahveroista saan kiittää joko isääni tai tätiäni. Molemmille kiitos, tai kuten täällä Kataloniassa terävästi täräytetään, merci! Alun perin reseptin sienet ovat herkkutatteja, jotka nekin säilyvät hyvin kuivattuina ja muuttuvat lämmitetyssä vesikylvyssä tuoreen veroisiksi.

Kevätasua edustaa Katalonian kuumin kausituote, eli artisokat, joita täällä onneksi myydään piikittöminä. Italian keväinä sainkin yhden elämän osalle riittävästi reikiä käsiini. Artisokat, kuten mansikatkin, ovat tämän hetken sesonkituotteita meillä päin ja ensimmäisiä tarjotaan kauppojen hyllyillä alle kahden euron kilohintaan.

Kananrintaa ilmakuivatulla kinkulla, sienillä, Marsala-viinillä ja emmentalilla

  • broilerin fileeleikkeitä sopiva määrä
  • joka fileen ylle siivu ilmakuivattua kinkkua
  • joka fileelle siivu emmentalia
  • kourallinen tai pari kuivattuja sieniä (tatti ja suppilovahvero ovat mainioita)
  • vähän kana- tai lihalientä
  • lasillinen Marsala-viiniä
  • pari salottisipulia
  • jauhoja fileiden jauhottamiseen (voit myös varmistaa takuupehmeät fileet marinoimalla ne ruokasoodassa parikymmentä minuuttia ennen kokkausta. Sooda huuhdotaan pois ja fileet kuivataan sitten talouspaperilla.)
  • silputtua persiljaa
  • mustapippuria
  • voita ja oliiviöljyä

Aloita valmistamalla lisuke, esimerkiksi artisokat (ohje alla). Mikäli kokkaat useammalle hengelle ja/tai kasarisi on pieni, napsauta ensin uuni päälle (50-100 astetta, mikä nyt riittää pitämään ruoan lämpimänä).

Liota sieniä lämmitetyssä vedessä ainakin 15-30 minuutin ajan. Silppua sipulit ja kuullota niitä voissa ja öljyssä. Siirrä sivuun. Valmista lasillinen kuumaa lihalientä. Jauhota kananfileet ja paista niihin molemmin puolin kultainen pinta voin ja öljyn seoksessa. Lisää pannulle sienet sekä Marsala-viini ja anna sen haihtua iloisesti poristen. Lisää sitten sopivasti kuumaa lihalientä sekä juuri jauhettua mustapippuria, peitä kasari kannella ja alenna lämpöä. Anna kypsyä muutaman minuutin ajan.

Lopuksi, ihan matalalla lämmöllä, kuorruta jokainen filee siivulla juustoa (tai juustoraastetta), sekä siivulla ilmakuivattua kinkkua ja peitä taas kasari kannella, vain siksi, että juusto ehtii sulaa. Nostaessasi fileet lautaselle, kokoa lusikallinen sieniä jokaisen fileen ylle ja koristele komeus ripauksella persiljasilppua.

Luonnollisesti, mikäli kaikki fileet eivät mahtuneet samalle pannulle, siirrä valmiit fileet uuniastiaan ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.

Artisokat mintulla ja valkosipulilla

  • muutama artisokka
  • pari lusikallista sitruunanmehua
  • 1-2 valkosipulin kynttä
  • ripaus minttua
  • ripaus suolaa ja pippuria
  • tilkka valkoviiniä
  • voita ja oliiviöljyä

Puhdista artisokat: leikkaa kanta irti; revi uloimpia lehtiä irti, kunnes lehdet muuttuvat pehmeähköiksi; trimmaa lehtien päät niin, että hieman puumaiset osat eliminoidaan. Halkaise vihannes ja kaavi valkoinen karvoitus kasviksen keskeltä. Siivuta ohuiksi siivuiksi ja pane sitruunalla maustettuun kulholliseen vettä odottamaan kypsennystä. (Sitruuna ehkäisee vihanneksen tummumisen ja sama käsittely kannattaa tehdä käsille, jos haluaa ehkäistä likaisen väriset kynnenaluset. Muovihanskat toimivat myös.)

Laita vähän voita ja öljyä pannulle. Paista valutetut artisokat ja lisää liiskatut valkosipulinpuolikkaat pannulle. Kaada tilkka valkoviiniä sekaan ja mausta suolalla, pippurilla ja mintulla. Kun viini on haihtunut, lisää tilkka vettä ja kypsennä kannen alla muutaman minuutin ajan. Laita vihannekset sitten sivuun, tai mieluiten lämpimään uuniin odottamaan tarjoilua.


Chicken breast with wild mushrooms, Parma ham and Marsala

  • chicken breast fillets (max 1/2 inch thick)
  • a slice of Parma ham for each fillet
  • a slice of Emmental or similar cheese for each fillet
  • a couple of handfuls of dried wild mushrooms (porcini, chanterelle or trumpet chanterelle, for example)
  • 1-2 shallot onions
  • 1/2 – 1 cup Marsala wine
  • 1 cup hot chicken stock
  • 1/2 – 1 cup all-purpose flour (to gently coat the fillets)
  • 2 tbsp freshly chopped parsley

Soak the mushrooms in lukewarm water for at least 15-30 minutes. Meanwhile, prepare the side dish. I prepared some artichokes (it’s their peak season in Catalonia right now) with mint and garlic, see the recipe below.

Gently fry the sliced shallots. Set aside.

Coat the chicken breast fillets thinly with flour. Fry them gently on both sides in butter and oil, until golden. Add the mushrooms and Marsala wine. Let the wine evaporate, then add some chicken stock and cover with lid. Let simmer for a couple of minutes, until cooked. Finally, place a slice of cheese and ham on each fillet, sprinkle with fresh parsley and cover again for just until the cheese has melted.

When serving, place a spoonful of mushrooms on each fillet.

This is my favorite chicken dish, so I hope you too will enjoy!

Artichokes with mint and garlic (serves 4)

  • 6 fresh artichokes
  • butter and olive oil
  • juice of 1/2 lemon
  • 2 garlic cloves
  • a pinch of chopped mint
  • salt and black pepper
  • 1/2 – 1 cup white wine

Prepare a bowl full of water with lemon juice. Trim the artichokes: snap off the outer, dark green leaves. Cut off the top 1/3 of the artichoke and all the stem (you can leave 1 inch of it, but it must be peeled). Cut the artichoke in half lengthwise and scoop the hairy choke and the thorn inner leaves. Slice thinly and immediately put the slices in lemon water to prevent them from browning. (You may want to protect your hands from browning, as well, by using gloves or lemon juice).

Then drain the artichoke slices and fry them in a pan with a little butter and oil. Add crushed garlic cloves, then add the wine and let evaporate. Season with salt, pepper and mint. Add a dash of water, if necessary, and let simmer at lower heat, covered with a lid for a couple of minutes, until tender. Remove and keep warm until serving.

Päivän haiku:

Artisokkani,

tuot kevään tullessasi

Kataloniaan.

Lohi-parsapiiras kera mansikkasalaatin

Hyvää naistenpäivää kaikille upeille daameille siellä!

Meidän piti tänään lähteä Montserratin vuorelle patikoimaan, mutta aamu-uni vei voiton ja siispä leivoin piiraan (se toiseksi paras sunnuntainviettotapa).

Parsapiiras on yksi lempipiiraistani ja tähän tein kevennetyn brisée-taikinan. Korvasin puolet voista jogurtilla ja lopputulos kieltämättä ylitti odotukset. Lohen ja parsojen lisäksi täytteeseen pantiin vuohenjuustoa ja lounas nautittiin yhdessä mansikka-balsamicosalaatin ja valkoviinitilkkasen kanssa.

Koristeluun taisin löytää inspiraatiota terassilla notkuvista palmunlehvistä (okei, eivät ne oikeastaan notku, sitä varten niissä tulisi olla hieman enemmän pituutta kuin nuo, köh, parikymmentä tämänhetkistä senttimetriään). Joka tapauksessa palmunlehvä edustaa pääsiäistä, sillä niitä heiluttelemalla siellä Jerusalemissa kaiketi osoitettiin palmusunnuntaina kunniaa aasilla ratsastavalle Jeesukselle. Itse tykkään oikein paljon myös söpöistä pajunkissoista ja vielä söpömmistä pääsiäisnoidista, mutta onhan se nyt kamalan vaikeaa sellaisia kuva-aiheita parsantangoista näpertää. Palmulla mennään. Vaikka tulee tuosta riikinkukon sulkakin vähän mieleen, jos silmiä siristää. Jaa miksi pääsiäistä pitäisi lautaselle saada naistenpäivänä, maaliskuun alussa? No tietysti siksi, että Beachhousekitchen valitsi maaliskuun ruokahaasteen teemaksi Pääsiäisen. Ja siihen osallistutaan parsapiiraalla!

Pian lähdemme ulos, kenties tuonne kotikukkuloille vähän tepastelemaan, mutta sitä ennen naputtelen ylös reseptin.

Lohi-parsapiiras vuohenjuustolla

Kevennetty brisée-taikina:

  • 200 g vehnäjauhoja
  • 50 g kylmää voita paloina
  • 1 rkl kylmää vettä
  • 1/2 tl suolaa
  • 50 g maustamatonta jogurttia

Nypi tai pikemminkin hiero (kuin laskisit seteleitä) kaikki muut ainekset sekaisin, paitsi jogurtti. Lisää lopuksi kylmä jogurtti ja koeta saada taikina mahdollisimman nopeasti (vähäisin liikkein) tasaiseksi, ettei siihen muodostu sitkoa. Kääri muovikelmuun ja pane jääkaappiin lepäämään.

Täyte:

  • nippu tuoretta tankoparsaa
  • pari lusikallista voita
  • 100 ml kermaa
  • 50 ml maitoa
  • 2 munaa
  • 100 g vuohenjuustoa
  • 100 g kylmäsavulohta
  • tilliä
  • valkopippuria

Pese parsat ja napsauta niistä kovat kannat pois. Keitä niitä pari-kolme minuuttia kiehuvassa vedessä ja paista sitten hetki voissa.

Sekoita haarukalla munat, kerma, maito, reilu puolet vuohenjuustosta hienonnettuna, valkopippuria ja silputtua tilliä maun mukaan.

Voitele ja jauhota irtopohja(piiras)vuoka. Kauli taikina muutaman millin ohuiseksi ja kaulimen avulla nosta se vuoan ylle. Painele vuokaan ja leikkaa veitsellä ylimääräiset taikinareunat pois (niistä voit taiteilla vaikkapa lehdyköitä piiraan päälle koristeeksi). Pistele pohja haarukalla.

Levitä lohisiivut piiraspohjalle (voit jättää pari siivua koristeluun, jos haluat).

Kaada päälle täyte ja asettele parsatangot päällimmäiseksi. Voit koristella piirasta vuohenjuustosiivuilla, taikinalehdillä ja lohiviipaleilla.

Paista 180 asteessa 30-40 minuuttia.

Tarjoilin piiraan kanssa salaatinlehdykkäsekoitusta, jonka sekaan pilkoin mansikoita. Kastikkeeksi perinteinen italialainen balsamicoetikka-oliiviöljy-merisuola. Suositellaan nauttimaan keväisen raikkaan valkoviinin kanssa.

Kala, herne ja Cadaqués – Mustardy Cod with Pea Sauce

Joskus kannattaa valita seikkailu oikopolun sijaan.

Joulun alla löysimme viikonloppureissun parhaan kohteen melken vahingossa, viime tingassa, ehdottomasti hulluuden puuskassa (onko sellainen mistään kotoisin, että kotimatkalla illansuussa kääntyy kotiin vievän motarin sijasta vuoria halkovalle serpentiinitielle ainoastaan visiteeratakseen Salvador Dalín kesäpaikassa – ja vieläpä joulukuussa?!?). Ajoimme sateisesta Etelä-Ranskasta kohti aina aurinkoista Barcelonaa ja pysähdyimme Figueresissa syömään reissumme halvimman ja runsaimman lounaan, sekä tutustumaan kuuluisaan Dalí-museoon. Molemmat olivat kivoja kokemuksia. Ja sitten tuli Cadaqués.

Emme viettäneet kylässä sen pidempää aikaa kuin pienen kävelylenkin ja teehetken verran. Muutama leipäkivi heitettiin mereen ja tongittiin minä tongin hiekasta aarteita. Kuppilan terassilta käsin seurailimme hetken kylän uneliasta talvielämää, jota lisäksemme väritti muutama kahvitteleva moottoripyöräilijä ja englantilainen eläkeläinen. Muistan eräänkin rouvan istuneen penkillä meren äärellä, vilttiin kietoutuneena kirjoittamassa merkintöjä muistikirjaansa. Sellaisessa paikassa ajatukset varmasti suorastaan valuvat paperille. Italialainen ravintoloitsija, joku Mario tai Salvatore, puolestaan laittoi siltä sunnuntailta ovet kiinni ja huikkasi ohimennessään holat naapuribaarin pitäjille. Me mietimme, montako vuosikymmentä hän onkaan kylässä asunut ja liekö ollut tyytyväinen valintaansa. Rannassa sukeltajat järjestelivät varusteitaan veneestä toiseen, samalla kun englantilaiset vaatepuodin pitäjät odottelivat asiakkaita alennusmyyntiostoksille ja kouluikäinen poika heitteli isänsä kanssa leipäkiviä veteen. Vessan seinällä kerrottiin, kuinka María oli löytänyt Thomasinsa Cadaquésissa monta kesää sitten ja kuinka he olivat palanneet kylään kihlautuakseen. “Ja kuka ties, ehkä kolmannella visiitillä soivat hääkellot!“. 

Cadequés on varmasti erityinen paikka.

Uskon, että kylä kuhisee kesällä elämää, joten jos pitää rauhallisista lomista ja kauniista maisemista, kannattanee suunnata paikkaan talvella. Itse Dalín kesäkotia emme nähneet, mutta visiitti oli palkitseva ilmankin. Tuntui jännältä nähdä valkean kylän ja aavan meren avautuvan alhaalla silmiemme edessä useiden korkeuksissa köröteltyjen mutkaisten kilometrien jälkeen. Suosittelen ehdottomasti. Pieni helmi!

Keittiön puolella ryhdyin seikkailuun Cadaquésin hengessä maineikkaan Il cucchiaio d’argento -keittokirjan johdattamana. Löysin muuten juuri saman reseptin heidän nettisivuiltaan ja nyt tuli vähän hölmö olo. Rakas joulupukkini on maksanut kirjastani 50 isoa euroa ja reseptit ovatkin näemmä luettavissa netissä – ja vielä kuvien kera! Mutta sehän on oikeastaan ihan mukava asia, sillä sieltä kaikki italian kieltä taitavat (tai googlen kääntäjää käyttävät) voivat löytää herkullisia ideoita seuraaville aterioilleen – ilmaiseksi.

Tämä merellinen ateria oli oikein maukas ja keväisen makuinen. Jos siitä haluaa ruokaisamman, voi joko valmistaa italialaiseen tyyliin alkuruoaksi pienen annoksen pastaa, tai vaihtoehtoisesti tarjoilla turskan kera vaikkapa lohkoperunoita.

Sinappiturskaa hernekastikkeella (4-6 hengelle)

  • 1,2 kg turskaa fileinä (kuha tai ahven sopisi varmasti myös hyvin)
  • 500 g pakasteherneitä
  • 150 ml kermaa
  • 2 salottisipulia
  • 50 g voita
  • 30 g sinapinsiemeniä (minä käytin Dijon-sinappia ja hyvää oli)
  • tilliä
  • öljyä
  • valkoviiniä (ei kuulu alkuperäiseen reseptiin, mutta itse lisäsin sitä)
  • valkopippuria (idem)

Hiero murskatut sinapinsiemenet (kuutioituihin) kalafileisiin ja anna maustua parin tunnin ajan (jääkaapissa). Itse jätin tämän tekemättä ja lisäsin fileille sinappia niiden paistuessaan pannulla.

Keitä noin neljännes herneistä kypsiksi ja valuta. Lisää niiden sekaan kerma ja ripaus suolaa. Soseuta sauvasekoittimella.

Kuullota siivutetut sipulit tilkassa voita (ja öljyä), lisää loput herneet pannulle. Pirskottele päälle valkoviiniä ja anna alkoholin haihtua pois ilman kantta. Mausta ripauksella suolaa, valkopippuria ja tilliä. Kypsennä kannen alla ja siirrä sitten sivuun.

Paista kalat pannulla voissa. Mausta suolalla (ja Dijon-sinapilla).

Kokoa annokset: pari lusikallista hernekastiketta pohjalle, päälle kalaa ja kirsikaksi kakun päälle paistettuja herneitä. Koristele tuoreella tillillä, jos sellaista on.


Mustardy Cod with Pea Sauce (serves 4-6)

  • 2 1/2 pounds cod filets
  • 1 pound frozen peas
  • 2/3 cup cream
  • 1 spoonful of mustard seeds or Dijon mustard
  • 2 shallots
  • 3 tbsp butter
  • dill
  • 1/3 cup white wine (not in the original recipe, but I like to add some)
  • oil
  • salt
  • white pepper

Crush the mustard seeds and gently rub them on the fish filets. Let marinate for a couple of hours (in the refrigerator). I replaced the seeds by Dijon mustard, which I added directly in the pan, while frying the filets.

Boil 1/4 of the peas in water, then drain them and mix in food processor together with the cream and a pinch of salt. Set aside.

Sauté the chopped shallots in a frying pan, with butter. Add the rest of the peas and let cook a bit. Then add the wine and let the alcohol evaporate. Season with dill, salt and pepper. Set aside.

Fry the fish in a frying pan and spread some mustard on the filets, unless you already marinated them in mustard seeds. Cook until golden.

Compose the dishes (first, a couple of spoonfuls of pea sauce, then cod filets and on top of them some spoonfuls of peas and preferably fresh dill) and serve!